郭爱菊

作品数：17被引量：67H指数：5
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：肉制品脂肪替代物香肠酱肉板栗更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品》《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《肉类工业》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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清酱肉中关键香气活性化合物的分析被引量：17
《食品科学》2014年第4期127-130,共4页张顺亮 郝宝瑞 王守伟 成晓瑜 赵冰 潘晓倩 郭爱菊 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物,借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定,确定清酱肉主体香气成分。结果表明:共有28种香气化合物被检测到,其中包括醇类物质3种、醛类物质9种、酯类物质9...
关键词：清酱肉 固相微萃取 气相色谱-嗅闻-质谱联用 关键香气活性化合物 
气体射流冲击北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性被引量：7
《肉类研究》2013年第12期5-7,共3页戚彪 曲超 郭爱菊 陈文华 
研究加工条件和保藏条件对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性的影响。以气体射流冲击的北京烤鸭为研究对象,研究了烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓度等加工条件对烤鸭鸭皮色泽的影响,以及温度和含水率等对烤鸭鸭皮酥脆性的影响。结果表明,烤制...
关键词：烤鸭鸭皮 气体射流冲击 色泽 酥脆性 
热处理对猪通脊嫩度及色泽的影响被引量：7
《食品科技》2012年第4期106-109,共4页戚彪 刘燕 郭爱菊 
"白玉"品牌带动核桃板栗产业化发展项目(Z101105002510001)
肉类在热处理过程中的蒸煮损失、pH值、剪切力和色泽变化对肉的质地和感官具有重要影响。以猪通脊肉为原料,研究了不同的热处理温度和处理时间对猪通脊肉嫩度和色泽等物性的影响。结果表明:随着热处理温度的升高和处理时间的延长,猪通...
关键词：热处理 嫩度 色泽 猪通脊肉 
板栗的营养特性及其在肉制品中的应用
《中国食品》2011年第21期32-34,共3页刘燕 郭爱菊 
板栗是我国栽培最早的果树之一,其营养丰富,是具有多种保健功效的坚果,有很高的营养与药用价值。板栗甘甜芳香,是人们非常喜爱的营养食材,广泛用于人们日常餐饮、小吃制作、风味食品之中。板栗易贮藏保鲜,加工过程中品质稳定,适合现代...
关键词：营养特性 肉制品 板栗 应用 现代食品工业 风味食品 药用价值 规模化生产 
利用畜骨开发功能性食品配料及应用被引量：2
《中国食品》2011年第9期58-59,共2页陈文华 成晓瑜 杨巍 冯平 郭爱菊 裴显庆 
中国肉类食品综合研究中心与内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、得利斯集团有限公司、中国农业大学、湖南农业大学等七家单位以＂产、学、研＂的形式共同承担＂十一五＂国家科技支撑计划＂食品加工关键技术研究与产业化开发＂项目＂畜禽屠...
关键词：产品开发 综合利用 功能性食品配料 中国肉类食品综合研究中心 应用 畜骨 湖南农业大学 低温肉制品 
应用响应面分析法优化蒸煮火腿风味添加物
《食品工业科技》2010年第8期290-293,342,共5页成晓瑜 陈文华 郭爱菊 杨巍 A.Fischer 
国家农业科技成果转化资金项目资助(2008T01016)
采用SAS软件针对七种风味添加剂:高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白(HVP)、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味的影响进行因素水平实验,以感官评定结果进行响应面分析,建立影响因素与响应值之间的回归模型,根据回...
关键词：响应面分析法 感官评定 风味添加剂 蒸煮火腿 
响应面法优化热不可逆凝胶工艺被引量：6
《食品科学》2010年第6期26-31,共6页曲超 张根生 乔晓玲 郭爱菊 陈文华 李家鹏 
科技部农业科技成果转化资金项目(2008T01016)
利用响应面法研究一种热不可逆凝胶制作工艺中卡拉胶与魔芋精粉的添加比例、氢氧化钙溶液质量浓度和预煮温度3个因素对凝胶质构的影响。分别以它们的弹性、嫩度和硬度为响应值建立数学模型,模型的决定系数R2和显著性检验水平为0.968(P=0...
关键词：响应面法 热不可逆凝胶 工艺条件 质构 
一种脂肪替代物的配方研究被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2009年第5期49-53,共5页聂智强 张根生 陈文华 郭爱菊 臧明武 乔晓玲 
农业科技成果转化资金项目(2008T01016)
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
关键词：脂肪替代物 配方 感官模糊综合评价 
一种新型模拟脂肪的研制技术
《肉类研究》2009年第9期25-27,共3页郭爱菊 曲超 聂智强 
在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于...
关键词：模拟脂肪 感官特征 可视性 功能特性 研制技术 
牛肉培根加工工艺被引量：3
《肉类工业》2009年第8期9-10,共2页郭月红 郭爱菊 周建军 王蕾 
介绍了牛肉培根的加工方法。以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好。
关键词：牛肉培根 腌制 烟熏 
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