戚彪

作品数：18被引量：186H指数：8
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：酸肉植物乳杆菌微生物乳酸菌羊肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《核农学报》《中国食品学报》《中国畜牧业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金北京市自然科学基金更多>>
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预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响被引量：2
《肉类研究》2020年第6期91-95,共5页李文采 田寒友 邹昊 白京 王辉 赵珺怡 罗瑞明 剧柠 戚彪 乔晓玲 
宁夏回族自治区重点研发计划重大科技项目(2017BY068)。
通过对滩羊胴体中心温度、干耗率、pH值和肉色等指标进行测定,研究一段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同预冷环境和预冷时间的差异对滩羊胴体品质的影响。结果表明:预冷库内环境温度从19℃左右降至2℃左右,环境相对湿度达...
关键词：滩羊胴体 预冷环境 预冷时间 品质 
不同产地羊肉稳定同位素特征差异及其溯源应用被引量：8
《核农学报》2020年第S01期89-95,共7页米瑞芳 陈曦 戚彪 熊苏玥 李家鹏 乔晓玲 王尚轩 
宁夏回族自治区东西部科技合作计划项目(2017BY068)
为了探讨稳定同位素碳、氮、氧、氢对羊肉产地溯源的可行性,本研究分别从内蒙古、新疆、宁夏、新西兰、意大利5个地区采集羊肉样品,利用稳定同位素比率质谱仪(IRMS)测定脱脂羊肉的碳、氮、氧、氢稳定同位素比值(δ^(13)C、δ^(15)N、δ^...
关键词：稳定同位素 羊肉 产地溯源 FISHER判别分析 
多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌被引量：13
《食品科学》2019年第4期305-311,共7页熊苏玥 米瑞芳 陈曦 戚彪 李金春 李家鹏 乔晓玲 王守伟 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404)
建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调...
关键词：多重聚合酶链式反应 食源性致病菌 霉菌 快速检测 
传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析被引量：26
《食品科学》2019年第2期85-92,共8页米瑞芳 陈曦 熊苏玥 戚彪 李家鹏 乔晓玲 王守伟 张立升 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400404);北京市自然科学基金项目(1164012)
为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用Ion S5 XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16S rDNA V3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gaschromatogra...
关键词：酸肉 高通量测序 细菌群落多样性 风味 发酵肉 
应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6种葡萄球菌被引量：4
《食品科学》2018年第24期303-310,共8页许随根 陈曦 李家鹏 李金春 杨君娜 熊苏玥 戚彪 米瑞芳 黄鑫 乔晓玲 王守伟 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);北京市优秀人才项目(2017754154700G098)
肉葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)、木糖葡萄球菌(S.xylosus)、腐生葡萄球菌(S. saprophyticus)、表皮葡萄球菌(S. epidermidis)、马胃葡萄球菌(S. equorum)和松鼠葡萄球菌(S. sciuri)是发酵肉制品中常见的葡萄球菌,为准确、快速地...
关键词：多重PCR 葡萄球菌 发酵肉制品 快速鉴定 
贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响被引量：19
《中国食品学报》2018年第6期174-182,共9页陈曦 许随根 周彤 李家鹏 李金春 杨君娜 戚彪 陈文华 
北京市创新环境与平台建设项目(Z161100005016108)
本文研究了贵州酸肉中分离出的2株植物乳杆菌CMRC3和CMRC19,分别作为单一菌株发酵剂时,对发酵香肠微生物、理化性质、挥发性风味和感官品质的影响。结果表明,与未添加发酵剂的对照香肠相比,添加发酵剂的香肠中乳酸菌数量增加较快,肠杆...
关键词：乳酸菌 发酵香肠 风味 贵州酸肉 
贵州酸肉中具有高亚硝酸盐降解和耐受能力乳酸菌的筛选与鉴定被引量：19
《中国食品学报》2018年第2期256-264,共9页陈曦 周彤 许随根 李家鹏 杨君娜 李金春 戚彪 陈文华 
国家"863"计划项目(2011AA100805);北京市博士后科研活动经费资助项目(2014ZZ-71)
从贵州自然发酵的酸肉中分离出19株乳酸菌,选择在MRS培养基中培养24 h的降亚硝酸盐能力最强的3株乳酸菌,经16S r DNA分子鉴定为植物乳杆菌CMRC 3、戊糖片球菌CMRC 7和植物乳杆菌CMRC 19。在模拟肉类发酵的条件下,研究其降解、耐受亚硝...
关键词：发酵酸肉 乳酸菌 亚硝酸盐耐受 亚硝酸盐降解 16S r DNA序列分析 
引物3’端不同碱基错配情况下实时荧光定量PCR非特异性扩增的发生规律被引量：5
《食品科学》2017年第10期277-283,共7页李金春 李家鹏 周彤 乔晓玲 许随根 戚彪 米瑞芳 曲超 许典 
国家自然科学基金面上项目(31271877);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401203)
以错配反应与正常反应之间的ΔCt值为指示,研究不同碱基错配类型、位置与个数条件下引物3′端与模板之间非特异性扩增的发生规律,并构建ΔCt值的二次多项式回归模型。结果表明,碱基错配种类、位置、个数对实时荧光定量聚合酶链式反应(qu...
关键词：肉类掺假 循环阈值 碱基错配 非特异性扩增 引物特异性 
添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响被引量：7
《肉类研究》2015年第10期6-9,共4页刘文营 成晓瑜 戚彪 乔晓玲 王守伟 汤介兰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
研究添加不同抗氧化剂猪脂肪的诱导氧化性质,选取4种天然抗氧化剂、5种合成抗氧化剂和1种抗氧化剂增效剂进行分析,在高温(温度90℃)和高氧压力(氧气压力0.6 MPa)作用下,油脂会发生氧化反应,通过量化样品仓内氧气压力的变化来考察猪脂肪...
关键词：猪脂肪 诱导氧化 丁基羟基茴香醚 2 6-二叔丁基-4-甲基苯酚 
猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的抗氧化活性被引量：14
《肉类研究》2014年第12期21-23,共3页刘文营 戚彪 成晓瑜 乔晓玲 王守伟 李家鹏 张睿梅 
北京市科技计划项目(D141100004614001)
分析猪脂肪的氧化过程,绘制猪脂肪在90℃、高氧条件下的诱导氧化过程曲线,并就添加迷迭香精油的抗氧化活性进行分析。结果表明:添加0、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30 g/kg迷迭香精油和添加0.30 g/kg复合抗氧化剂(迷迭香精油0.25 g...
关键词：迷迭香 猪脂肪 抗氧化 氧化曲线 
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