周彤

作品数：22被引量：148H指数：6
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：肉类肉制品动物源性成分动物源性乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理生物学理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《肉类研究》《食品科学》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金北京市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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贵州酸肉中的植物乳杆菌对发酵香肠风味和品质特性的影响被引量：19
《中国食品学报》2018年第6期174-182,共9页陈曦 许随根 周彤 李家鹏 李金春 杨君娜 戚彪 陈文华 
北京市创新环境与平台建设项目(Z161100005016108)
本文研究了贵州酸肉中分离出的2株植物乳杆菌CMRC3和CMRC19,分别作为单一菌株发酵剂时,对发酵香肠微生物、理化性质、挥发性风味和感官品质的影响。结果表明,与未添加发酵剂的对照香肠相比,添加发酵剂的香肠中乳酸菌数量增加较快,肠杆...
关键词：乳酸菌 发酵香肠 风味 贵州酸肉 
贵州酸肉中具有高亚硝酸盐降解和耐受能力乳酸菌的筛选与鉴定被引量：19
《中国食品学报》2018年第2期256-264,共9页陈曦 周彤 许随根 李家鹏 杨君娜 李金春 戚彪 陈文华 
国家"863"计划项目(2011AA100805);北京市博士后科研活动经费资助项目(2014ZZ-71)
从贵州自然发酵的酸肉中分离出19株乳酸菌,选择在MRS培养基中培养24 h的降亚硝酸盐能力最强的3株乳酸菌,经16S r DNA分子鉴定为植物乳杆菌CMRC 3、戊糖片球菌CMRC 7和植物乳杆菌CMRC 19。在模拟肉类发酵的条件下,研究其降解、耐受亚硝...
关键词：发酵酸肉 乳酸菌 亚硝酸盐耐受 亚硝酸盐降解 16S r DNA序列分析 
一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法被引量：10
《食品科学》2017年第12期217-222,共6页周彤 李家鹏 李金春 乔晓玲 黄鑫 陈曦 杨君娜 郭雅 
国家自然科学基金面上项目(31271877);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别...
关键词：肉类掺假 多重实时荧光聚合酶链式反应 熔解曲线分析 SYBR Green染料 动物源性成分 
引物3’端不同碱基错配情况下实时荧光定量PCR非特异性扩增的发生规律被引量：5
《食品科学》2017年第10期277-283,共7页李金春 李家鹏 周彤 乔晓玲 许随根 戚彪 米瑞芳 曲超 许典 
国家自然科学基金面上项目(31271877);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401203)
以错配反应与正常反应之间的ΔCt值为指示,研究不同碱基错配类型、位置与个数条件下引物3′端与模板之间非特异性扩增的发生规律,并构建ΔCt值的二次多项式回归模型。结果表明,碱基错配种类、位置、个数对实时荧光定量聚合酶链式反应(qu...
关键词：肉类掺假 循环阈值 碱基错配 非特异性扩增 引物特异性 
营养肉汤中金黄色葡萄球菌致死模型的构建被引量：5
《中国食品学报》2017年第2期235-242,共8页李金春 杨君娜 周彤 李家鹏 陈曦 许随根 米瑞芳 陈文华 
北京市科技计划项目(D141100004614003);北京市科技专项(Z161100005016108)
采用营养肉汤培养基,研究不同温度(T)、pH、水分活度(Aw)和乳链菌肽(nisin)对金黄色葡萄球菌的致死作用,构建金黄色葡萄球菌致死量的初级致死模型和次级致死模型。研究结果表明:金黄色葡萄球菌致死量随着T、pH和Aw的降低而增加,随着nisi...
关键词：金黄色葡萄球菌 营养肉汤 致死规律 致死模型 
2015年第三季度屠宰与肉类加工业运行情况
《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第11期25-25,共1页李家鹏 周彤 田寒友 
一、生猪和猪肉价格大幅上涨，牛羊禽肉价格相对稳定 2015年第三季度，生猪价格呈现大幅上涨趋势，国家发展改革委价格监测中心数据显示，截至8月26日，生猪价格已同比上涨了20．4％，较2014年底上涨了39．2％。国家统计局数据显示，9...
关键词：屠宰企业 肉类加工业 运行情况 生猪价格 国家发展改革委 数据显示 国家统计局 相对稳定 
2015年上半年畜禽屠宰和肉制品加工行业运行分析
《农业工程技术（农业工程技术）》2015年第10期30-31,共2页李家鹏 田寒友 周彤 
为及时、全面、准确把握行业发展动态，充分发挥信息对行业发展的引导作用，农业部农产品加工局依托农业部农研中心、农业部规划设计研究院、中国农业科学院、中国农业大学、中国农业机械化科学研究院等单位，建立了综合、粮食加工与制...
关键词：农产品加工业 加工行业 运行分析 监测分析 农业部规划设计研究院 畜禽屠宰 中国农业机械化科学研究院 肉制品 
原辅料中金黄色葡萄球菌带入量对萨拉米香肠栅栏因子、安全性的影响被引量：1
《食品科技》2015年第6期122-126,共5页李金春 杨君娜 周彤 李家鹏 陈曦 许随根 陈文华 
国家“863”计划项目(2011AA100805)
将不同浓度的金黄色葡萄球菌添加到萨拉米香肠中,研究其在萨拉米香肠中的生长与致死规律,以及其对萨拉米香肠栅栏因子p H、水分活度的影响。根据金黄色葡萄球菌最低产肠毒素的浓度,以及干燥结束时萨拉米香肠中金黄色葡萄球菌的残留量来...
关键词：萨拉米香肠 金黄色葡萄球菌 肠毒素 栅栏因子 生长 致死规律 
营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌生长模型的构建被引量：2
《肉类研究》2015年第3期5-10,共6页李金春 周彤 李家鹏 陈曦 杨君娜 许随根 陈文华 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100805)
采用营养肉汤培养基,研究不同温度、pH值和水分活度对金黄色葡萄球菌生长规律的影响,并构建金黄色葡萄球菌菌落数的一级生长模型和最大比生长速率、延滞期的二级生长模型,其中一级模型通过Baranyi模型来拟合;二级模型包括单因素二级模...
关键词：金黄色葡萄球菌 营养肉汤 预测微生物学 生长模型 
亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响被引量：2
《肉类研究》2014年第12期24-27,共4页杨君娜 李家鹏 周彤 李金春 陈曦 许随根 曲超 
北京市科技计划项目(D141100004614003)
针对不同的亚硝酸钠添加量对萨拉米生产过程中色泽(亮度L*值、红度a*值、黄度b*值)、栅栏因子(p H值、水分活度)以及大肠菌群数、丙二醛含量(malondialdehyde,MDA)的影响进行研究。结果表明:添加亚硝酸钠可明显改善萨拉米的色泽,不同亚...
关键词：萨拉米 亚硝酸钠 色泽 pH值 水分活度 大肠菌群 丙二醛含量 
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