郭雅

作品数：4被引量：51H指数：4
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：护色剂源性烟熏超低温冷冻补充剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势被引量：9
《肉类研究》2021年第11期44-49,共6页曲超 陶翠 牛琳茹 王守伟 赵冰 郭雅 许典 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用。本文全面、系统介绍“十三五”期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品结构调整、营养功能调控、冷链物...
关键词：肉类加工 “十三五”计划 发展状况 发展需求 趋势 
不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响被引量：6
《肉类研究》2019年第12期7-11,共5页赵冰 周慧敏 张顺亮 吴倩蓉 潘晓倩 李素 朱宁 刘博文 郭雅 乔晓玲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)
通过测定不同加热温度条件下滩羊肉剪切力、蒸煮损失、蛋白质降解指数、肌原纤维蛋白凝胶强度和二级结构的变化,研究加热温度对滩羊肉热加工品质的影响。采用质构仪、凯氏定氮仪、傅里叶变换红外光谱仪等测定不同加热条件下滩羊肉的蛋...
关键词：滩羊肉 加热温度 肌原纤维蛋白 凝胶强度 
不同加水量腌制酱牛肉中挥发性风味物质变化被引量：26
《食品科学》2019年第10期199-205,共7页李素 周慧敏 张顺亮 刘嘉文 赵冰 潘晓倩 许典 郭雅 刘博文 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105-03)
以不同加水量(0%、5%、10%、15%、20%、25%)滚揉腌制并经过高温杀菌制备的酱牛肉为研究对象,采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用分析挥发性风味物质的变化情况,并结合丙二醛含量、气味活度值分析及感官评价研究不同样品中挥发性风...
关键词：酱牛肉 气味活度值 滚揉腌制 挥发性风味物质 
一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法被引量：10
《食品科学》2017年第12期217-222,共6页周彤 李家鹏 李金春 乔晓玲 黄鑫 陈曦 杨君娜 郭雅 
国家自然科学基金面上项目(31271877);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B05)
为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别...
关键词：肉类掺假 多重实时荧光聚合酶链式反应 熔解曲线分析 SYBR Green染料 动物源性成分 
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