曲超

作品数：17被引量：174H指数：9
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：肉制品腊肉牛肉发酵微生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理理学更多>>
发文期刊：《中国农村科技》《中国食品学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘被引量：1
《肉类研究》2024年第1期1-9,共9页汪海棠 王守伟 李家鹏 赵燕 杨君娜 邹昊 李享 曲超 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD1600104)。
通过测定荷斯坦去势公牛肉及其他2种市售牛肉(安格斯牛和西门塔尔牛)营养、加工和食用品质指标,并与文献数据对比分析,挖掘荷斯坦去势公牛肉质特性。结果表明:与安格斯和西门塔尔牛肉相比,在营养品质方面,荷斯坦去势公牛肉氨基酸总量及...
关键词：荷斯坦去势公牛肉 市售牛肉 营养品质 加工品质 食用品质 
一种基于双重ddPCR的肉制品中牛源性成分的定量分析方法被引量：5
《食品科学》2022年第24期318-324,共7页熊苏玥 李家鹏 李金春 韦忆萱 许随根 刘睿茜 陈曦 王守伟 曲超 乔晓玲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1601704);丰台区科技新星计划项目(Kjxx202001)。
将低价肉类原料掺入高价肉制品是一种典型的肉类掺假方式,为准确鉴别牛肉及牛肉制品的真伪,建立一种基于双重微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)的牛源性成分定量分析方法。通过对14种动物的Be...
关键词：牛源性成分 双重微滴式数字聚合酶链式反应 定量检测 肉类掺假 
我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势被引量：9
《肉类研究》2021年第11期44-49,共6页曲超 陶翠 牛琳茹 王守伟 赵冰 郭雅 许典 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
肉类加工业是重要的传统民生产业,是国民经济的支柱产业,在实施制造强国战略和推进健康中国建设中发挥着重要作用。本文全面、系统介绍“十三五”期间我国肉类加工产业的发展状况,指出发展需求,并从产品结构调整、营养功能调控、冷链物...
关键词：肉类加工 “十三五”计划 发展状况 发展需求 趋势 
清酱肉体外模拟消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析被引量：8
《中国食品学报》2021年第2期319-326,共8页王乐 李享 刘文营 贾晓云 曲超 成晓瑜 赵冰 
北京市自然科学基金面上项目(6192009)。
通过体外模拟胃、肠消化的方式分别对清酱肉和五花肉(对照组)进行酶解,比较其酶解物的抗氧化性,探究其氨基酸组成。结果表明,在相同浓度下,清酱肉酶解所得粗肽的抗氧化指标显著高于对照组五花肉粗肽的(P<0.05),当清酱肉酶解所得粗肽的...
关键词：清酱肉 粗肽 体外模拟胃、肠消化 抗氧化性 氨基酸分析 
多重实时聚合酶链式反应熔解曲线法同步鉴别蓝鳍金枪鱼、裸盖鱼、异鳞蛇鲭被引量：3
《食品科学》2020年第24期259-266,共8页许随根 李家鹏 李金春 陈曦 杨君娜 熊苏玥 黄鑫 乔晓玲 曲超 王守伟 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1601704,2018YFD0401200)。
为实现鱼类及其制品掺假的快速鉴别,以蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)线粒体DNA的D-loop区、裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)线粒体DNA的16S rRNA基因及异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)线粒体DNA的ND4L基因为靶位点,设计扩增产物熔解温...
关键词：鱼类 掺假 多重实时聚合酶链式反应 熔解曲线分析 蓝鳍金枪鱼 裸盖鱼 
杀菌温度对羊蝎子风味物质的影响被引量：5
《食品科学》2020年第20期184-190,共7页吴倩蓉 潘晓倩 朱宁 周慧敏 李素 张顺亮 刘梦 赵冰 王守伟 曲超 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
利用氨基酸分析仪、动态顶空制样-热脱附-气相色谱-质谱联用技术以及电子鼻系统,对不同杀菌温度(原料肉、未杀菌样品、90℃杀菌样品、105℃杀菌样品、121℃杀菌样品)的羊蝎子样品中游离氨基酸含量及挥发性风味物质进行检测分析。结果表...
关键词：羊蝎子 杀菌温度 游离氨基酸 挥发性风味物质 电子鼻 
风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析被引量：31
《食品科学》2019年第20期208-216,共9页吴倩蓉 周慧敏 李素 朱宁 张顺亮 赵冰 潘晓倩 乔晓玲 陈文华 曲超 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105)
利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值(odor activity value,OAV)以及感官评价,对不同贮藏时间(0、7、14、21、35、49、77 d)的风干肠挥发性风味物质进行检测,分析贮藏过程中各类挥发性物质变化情况,并...
关键词：风干肠 吹扫捕集-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 挥发性风味物质 气味活度值 
不同相对湿度对牛肉解冻效率及解冻后品质的影响被引量：3
《肉类研究》2019年第9期25-29,共5页潘晓倩 张顺亮 李素 赵冰 周慧敏 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 
宁夏回族自治区重点研发计划重大科技项目(2017BY068-2)
以新鲜牛肉为对照,探究低温条件(5℃)下,不同相对湿度(relative humidity,RH)(50%、75%、98%)解冻对牛肉解冻时间、保水性、pH值、色泽、嫩度、蛋白溶解度及丙二醛含量的影响。结果表明:与新鲜牛肉相比,解冻会降低牛肉保水性、嫩度、色...
关键词：牛肉 相对湿度 品质 解冻效率 
科技发力保证我国肉类食品安全被引量：1
《中国农村科技》2019年第6期25-27,共3页曲超 牛琳茹 陶翠 
当前,我国肉类食品安全风险仍然存在,以科技创新驱动食品安全水平提升已成为各方共识。我国对肉类食品安全问题高度重视,不断强化食品安全保障工作,不懈构建肉类食品从餐桌到牧场的溯源技术体系,加大在肉类食品加工、生产、储运以及分...
关键词：肉类食品安全 溯源技术 食品安全快速检测技术 食品安全检测技术 肉类掺假 生物传感器技术 
吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响被引量：12
《肉类研究》2019年第1期60-65,共6页潘晓倩 张顺亮 李素 周慧敏 赵冰 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105)
利用电子鼻和吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用技术对新鲜牛肉及不同解冻温度处理牛肉样品的挥发性风味成分种类及含量变化进行分析。结果表明:基于气味活度值计算与分析,牛肉的主体特征风味主要由醛、醇、酮及烯烃类化合物构成;与...
关键词：牛肉 解冻温度 风味 吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用 电子鼻 
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