贾晓云

作品数：16被引量：93H指数：6
导出分析报告
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：酱肉挥发性风味物质色泽风味感官更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《肉类研究》《食品科学》《中国食品学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划北京市科技计划项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
滑动弧放电等离子体处理对冷鲜猪肉保鲜的影响被引量：6
《中国食品学报》2022年第1期189-197,共9页翟国臻 李佳 郭杉杉 马挺军 孙运金 贾晓云 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016 YFD0401503);人才培养质量建设-高水平人才交叉培养计划-实培计划(PXM2020_014207_000009)。
为了探索滑动弧放电等离子体对冷鲜猪肉的贮藏保鲜效果,研究空气、氮气、氩气滑动弧放电等离子体对猪肉品质和卫生水平的处理效果,包括感官评价、红度、菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标。结果表明:不同放电气体处理均提高了猪肉的感...
关键词：滑动弧放电 贮藏保鲜 感官评价 挥发性盐基氮 
清酱肉体外模拟消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析被引量：8
《中国食品学报》2021年第2期319-326,共8页王乐 李享 刘文营 贾晓云 曲超 成晓瑜 赵冰 
北京市自然科学基金面上项目(6192009)。
通过体外模拟胃、肠消化的方式分别对清酱肉和五花肉(对照组)进行酶解,比较其酶解物的抗氧化性,探究其氨基酸组成。结果表明,在相同浓度下,清酱肉酶解所得粗肽的抗氧化指标显著高于对照组五花肉粗肽的(P<0.05),当清酱肉酶解所得粗肽的...
关键词：清酱肉 粗肽 体外模拟胃、肠消化 抗氧化性 氨基酸分析 
北京豆汁感官特性分析被引量：1
《食品科学》2020年第20期211-221,共11页刘文营 孙佳琦 成晓瑜 李享 贾晓云 王乐 
典型农产品品质指标体系构建与指标筛选验证项目(GJFP2019043);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)。
为对豆汁的滋味和风味特征进行量化分析,以从北京市场采集的10种豆汁作为代表,对豆汁的主体风味特征、滋味特征、游离氨基酸组分、氨基酸组分和挥发性有机物组分进行分析。豆汁产品均具有各自的主体风味特征和滋味特征,且部分样品之间...
关键词：北京豆汁 滋味 主体风味特征 区分力 挥发性有机物 
天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响被引量：17
《中国食品学报》2019年第2期206-215,共10页刘文营 乔晓玲 成晓瑜 王守伟 李享 贾晓云 王乐 杨凯 
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)
为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)、产品4(添加0.02‰的甘草提取物)和产品5(添...
关键词：广式腊肠 茶多酚 甘草提取物 风味 颜色 
市售壹号土猪肉理化品质及其熟制品感官特性分析被引量：2
《食品研究与开发》2019年第1期41-45,共5页李享 李瑞丽 刘文营 成晓瑜 贾晓云 王乐 杨凯 
畜禽产品特质性品质评价项目(GJFP201801503)
为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能,以三元猪肉作为对照,分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质,并对其熟制品的感官特性进行分析。相较于三元猪肉,壹号土猪肉中含有较高的脂肪含量(p<0.05)、较低的水分含量(p<0.05)...
关键词：壹号土猪肉 总抗氧化能力 色差 pH值 感官特性 
留兰香环糊精抑菌缓释功能改性对聚丙烯基薄膜包装性能及乳化香肠货架期的影响被引量：6
《食品科学》2018年第11期241-246,共6页贾晓云 张顺亮 刘文营 李迎楠 赵燕 杨凯 王乐 李享 王守伟 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包装袋,用于包装乳化香肠,并以薄膜的厚度、力学性能、透光率、水...
关键词：缓释 抗菌膜 货架期 乳化香肠 留兰香 
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响被引量：4
《肉类研究》2018年第4期39-43,共5页杨凯 李迎楠 李享 贾晓云 付浩华 孙琦 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,借助计算机视觉技术和气相色谱-质谱联用技术,对清酱肉原料肉的肥瘦比及清酱肉成品的挥发性风味物质进行研究。结果表明:计算机视觉技术可以快速、无损检测原料肉肥瘦比;白肉比例高的清酱肉产品中检出酯类物质18种,...
关键词：清酱肉 计算机视觉技术 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响被引量：11
《食品科学》2017年第19期68-74,共7页李迎楠 刘文营 张顺亮 贾晓云 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响。结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大。添加苹果多酚的腊肉样品感官评价及色泽整...
关键词：传统腊肉 发色剂 色泽 挥发性风味物质 
杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响被引量：8
《肉类研究》2017年第5期33-39,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为确定适宜的清酱肉杀菌工艺,研究不同温度(95、100、105、110、115、120℃)下灭菌20 min对清酱肉色泽及主体风味物质的影响,并对其挥发性特征风味进行分析。结果表明:随着杀菌温度的升高,样品的亮度值(L~*)和黄度值(b~*)呈下降的趋势,...
关键词：清酱肉 杀菌温度 色泽 风味 
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析被引量：2
《肉类研究》2017年第4期29-35,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,从水分活度、剪切力、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化。结果表明:随着加工的进行,清酱肉水分活度整体呈下降趋势;剪切力呈上升趋势且在成熟阶段后升高...
关键词：清酱肉 剪切力 色泽 风味 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部