李迎楠

作品数：16被引量：116H指数：7
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：风味品质酱肉挥发性风味物质电子鼻色泽更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划北京市科技计划项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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留兰香环糊精抑菌缓释功能改性对聚丙烯基薄膜包装性能及乳化香肠货架期的影响被引量：6
《食品科学》2018年第11期241-246,共6页贾晓云 张顺亮 刘文营 李迎楠 赵燕 杨凯 王乐 李享 王守伟 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包装袋,用于包装乳化香肠,并以薄膜的厚度、力学性能、透光率、水...
关键词：缓释 抗菌膜 货架期 乳化香肠 留兰香 
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响被引量：4
《肉类研究》2018年第4期39-43,共5页杨凯 李迎楠 李享 贾晓云 付浩华 孙琦 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,借助计算机视觉技术和气相色谱-质谱联用技术,对清酱肉原料肉的肥瘦比及清酱肉成品的挥发性风味物质进行研究。结果表明:计算机视觉技术可以快速、无损检测原料肉肥瘦比;白肉比例高的清酱肉产品中检出酯类物质18种,...
关键词：清酱肉 计算机视觉技术 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响被引量：11
《食品科学》2017年第19期68-74,共7页李迎楠 刘文营 张顺亮 贾晓云 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以传统腊肉为研究对象,从感官评价、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究添加不同种类发色剂对产品色泽和风味品质的影响。结果表明,发色剂对传统腊肉的色泽及风味品质影响很大。添加苹果多酚的腊肉样品感官评价及色泽整...
关键词：传统腊肉 发色剂 色泽 挥发性风味物质 
杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响被引量：8
《肉类研究》2017年第5期33-39,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为确定适宜的清酱肉杀菌工艺,研究不同温度(95、100、105、110、115、120℃)下灭菌20 min对清酱肉色泽及主体风味物质的影响,并对其挥发性特征风味进行分析。结果表明:随着杀菌温度的升高,样品的亮度值(L~*)和黄度值(b~*)呈下降的趋势,...
关键词：清酱肉 杀菌温度 色泽 风味 
乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用被引量：13
《肉类研究》2017年第4期17-22,共6页贾晓云 张顺亮 刘文营 李迎楠 赵燕 乔晓玲 陈文华 曲超 成晓瑜 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
研究乳酸链球菌素(nisin)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)-海藻酸钠(sodium alginate,SA)可食用抗菌共混膜的工艺条件,通过调整物料比,制备一种具有良好性能和抗菌能力的可食用膜,并测定膜的透光度、水蒸气透过率、傅里叶转换红外线光谱(Four...
关键词：可食用膜 普鲁兰多糖 抗菌性 多元共混 
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析被引量：2
《肉类研究》2017年第4期29-35,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,从水分活度、剪切力、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化。结果表明:随着加工的进行,清酱肉水分活度整体呈下降趋势;剪切力呈上升趋势且在成熟阶段后升高...
关键词：清酱肉 剪切力 色泽 风味 
GC-MS结合电子鼻分析温度对肉味香精风味品质的影响被引量：23
《食品科学》2016年第14期104-109,共6页李迎楠 刘文营 成晓瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以肉味香精为研究对象,从感官品质、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同反应温度对其风味品质的影响。结果表明,不同温度条件下肉味香精在感官评价、挥发性风味物质等方面都有较大的差异性。105℃条件下的肉味香精产品风味和...
关键词：肉味香精 挥发性风味物质 温度 美拉德反应 
反应时间对牛肉、牛骨美拉德反应产物风味品质的影响被引量：10
《肉类研究》2016年第5期1-5,共5页李迎楠 刘文营 张顺亮 李家鹏 陈文华 曲超 艾婷 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉、牛骨等为研究对象,分析不同反应时间对美拉德反应产物风味品质的影响。结果表明:反应时间不同,美拉德反应产物中挥发性风味物质种类及相对含量均存在明显差异,反应时间为30、45、60、75、90 min条件下分别检测出42、40、43、43...
关键词：牛肉 牛骨 美拉德反应 反应时间 挥发风味物质 电子鼻 
猪牛混合脂肪的物化性质和感官特性分析被引量：4
《肉类研究》2016年第5期6-10,共5页刘文营 成晓瑜 李迎楠 贾晓云 曲超 李家鹏 陈文华 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B0902);北京市科技计划项目(D141100004614001)
运用热性质分析、诱导氧化分析和流变分析,对牛脂肪部分替代猪脂肪后复合脂肪的物化性质及加工产品感官性质的变化进行研究。结果表明:替代添加牛脂肪后,猪牛混合脂肪的物化性质和感官性状均发生了不同程度的变化,相对于猪脂肪4.37 h的...
关键词：猪脂肪 牛脂肪 诱导氧化反应 热性质 感官评价 
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
《肉类研究》2016年第4期1-5,共5页成晓瑜 李迎楠 刘文营 贾晓云 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含...
关键词：牛肉香精 风味物质 牛骨酶解物 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 
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