牛肉香精

作品数：44被引量：185H指数：8
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牛腩酶解液热反应制备清炖牛肉香精的挥发性成分分析被引量：1
《中国食品添加剂》2019年第5期81-86,共6页袁军 郝武斌 杨肖 刘元涛 
以牛腩酶解液热反应制备风味良好的清炖牛肉香精,采用固相微萃取技术提取其中的挥发性成分,并结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,从清炖牛肉香精中共鉴定出42种挥发性成分,包括烃类1种,醛类2种,醇类3种,酯类6...
关键词：牛腩酶解液 固相微萃取 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 风味成分 
非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响被引量：1
《中国食品学报》2019年第2期155-163,共9页黄明泉 夏艳秋 李娟 邹青青 孙宝国 田红玉 
国家自然科学基金项目(31871749)
研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响。首先采用气相色谱-质谱联用技术对市场上肉味香精中3-MCPD的含量进行抽样检测,然后建立模型热反应;通过单因素试验研...
关键词：3-氯-1 2-丙二醇 非氨基酸源 牛肉香精 因素 
还原糖和氨基酸体系制备牛肉香精的优化研究被引量：6
《中国调味品》2017年第9期19-25,共7页孙梦 包清彬 陈晓刚 陈贞 孔凌 
教育部春晖计划项目(Z2012018)
以还原糖、氨基酸为原料,由美拉德反应制备牛肉香精,通过还原糖和氨基酸体系的组合优化和反应条件正交优化,获得适宜的还原糖和氨基酸种类及质量比例是木糖∶抗坏血酸∶亮氨酸∶蛋氨酸∶半胱氨酸盐酸盐为10∶5∶3∶8∶4,反应温度95℃,...
关键词：还原糖 氨基酸 美拉德反应 牛肉香精 
氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响被引量：2
《食品科学》2017年第1期13-19,共7页黄明泉 夏艳秋 李娟 邹青青 孙宝国 张玉玉 
国家自然科学基金面上项目(31471665);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD 201404034)
采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对热反应牛肉香精及其原料中的氯丙醇进行了分析,并通过单因素试验考察了水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein,HVP)液、酵母浸膏、VB1、牛肉酶解物、半胱...
关键词：热反应牛肉香精 氯丙醇 氨基酸源 气相色谱-质谱联用仪 
内蒙古风干牛肉香精的调配被引量：1
《中国食品添加剂》2016年第9期120-126,共7页陈海涛 孙杰 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
采用溶剂辅助风味蒸发法、固相微萃取法、同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性风味物质进行提取,并结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质进行分析。结果表明:三种方法共同检测出的挥发性风味物质共有14种,包括α-蒎烯、壬...
关键词：内蒙古风干牛肉 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 固相微萃取法(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 调香 香精 
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
《肉类研究》2016年第4期1-5,共5页成晓瑜 李迎楠 刘文营 贾晓云 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含...
关键词：牛肉香精 风味物质 牛骨酶解物 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 
GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分被引量：12
《食品科学》2016年第2期92-98,共7页刘廷竹 黄明泉 邹青青 李娟 吴继红 肖阳 
国家自然科学基金面上项目(31471665);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD 201404034)
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚...
关键词：竹荪牛肉香精 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联机 气相色谱-嗅闻仪联机 挥发性成分 
牛肉美拉德反应最佳反应条件的筛选被引量：1
《农产品加工》2015年第2期27-30,共4页刘劭 马宁 陈韬 
深加工肉制品加工技术研发与产业化示范(2012BAD28B04)
为了得到更好的牛肉美拉德反应产物,先通过单因素试验对糖种类进行筛选,以波长420 nm处吸光度、产物色泽a*值和总体接受度评分为指标进行正交试验。结果表明,牛肉美拉德反应最佳反应条件为木瓜蛋白酶添加量1.8 mg/g牛肉,水解时间35 min...
关键词：D-木糖 D-核糖 D-葡萄糖 美拉德反应 牛肉香精 
牛肉香精微胶囊化的研究被引量：7
《中国调味品》2013年第8期43-46,共4页赵中胜 镡雪莹 查恩辉 
以微胶囊化效率作为选择的指标,对均质和喷雾干燥的条件进一步优化,确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数:均质压力3级,进风温度180℃,出风温度100℃。当乳化剂添加量为0.4%,明胶∶卡拉胶为3∶7,香精添加量为40%时,微胶囊化的效率最高...
关键词：牛肉香精 喷雾干燥 微胶囊 
牛肉香精制备工艺的研究被引量：7
《食品研究与开发》2013年第9期54-56,共3页赵中胜 镡雪莹 查恩辉 岳喜庆 
以牛肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为pH7.0、加酶量0.7%、反应温度65℃、反应时间3 h。以此水解液作为Maillard反应的底...
关键词：牛肉蛋白水解物 美拉德反应 牛肉香精 
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