镡雪莹

作品数：5被引量：27H指数：4
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供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牛肉香精蛋白质复合物甘露寡糖奶牛乳脂率动物健康更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代畜牧兽医》《食品研究与开发》《中国调味品》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》更多>>
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牛肉香精微胶囊化的研究被引量：7
《中国调味品》2013年第8期43-46,共4页赵中胜 镡雪莹 查恩辉 
以微胶囊化效率作为选择的指标,对均质和喷雾干燥的条件进一步优化,确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数:均质压力3级,进风温度180℃,出风温度100℃。当乳化剂添加量为0.4%,明胶∶卡拉胶为3∶7,香精添加量为40%时,微胶囊化的效率最高...
关键词：牛肉香精 喷雾干燥 微胶囊 
牛肉香精制备工艺的研究被引量：7
《食品研究与开发》2013年第9期54-56,共3页赵中胜 镡雪莹 查恩辉 岳喜庆 
以牛肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为pH7.0、加酶量0.7%、反应温度65℃、反应时间3 h。以此水解液作为Maillard反应的底...
关键词：牛肉蛋白水解物 美拉德反应 牛肉香精 
酶解牛肉工艺的研究被引量：4
《辽宁医学院学报》2010年第5期438-440,共3页镡雪莹 秦希杰 查恩辉 王玉田 
目的研究木瓜蛋白酶和风味酶对牛肉进行分步酶解的最佳工艺参数。方法本实验以木瓜蛋白酶和风味酶为水解酶对牛肉进行分步酶解,在单因素的基础上采用了正交试验对水解条件进行优化。结果先用木瓜蛋白酶在加酶量为0.1%、料液比为3:1、温...
关键词：牛肉 木瓜蛋白酶 风味酶 分步酶解 
酶解牛肉工艺的研究
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2010年第9期37-39,共3页镡雪莹 秦希杰 王玉田 查恩辉 
肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等的加香产品中,在当今的食品工业中起到举足轻重的作用,其品质直接影响了加香产品的风味与质量。
关键词：肉味香精 酶解技术 木瓜蛋白酶 熟肉制品 水解条件 加香 正交试验 反应型 美拉德反应 蛋白酶水解 
甘露寡糖和纤维素复合酶对奶牛乳脂率的影响研究被引量：9
《现代畜牧兽医》2009年第6期14-15,共2页镡雪莹 秦希杰 
甘露寡糖是一种从酵母细胞壁中提取的磷酸化的葡萄糖甘露寡糖蛋白质复合物，俗称甘寡糖。甘露寡糖可以通过对病原微生物的识别、黏附和排除作用来调节非免疫防御系统，可结合肠黏膜上皮细胞受体，竞争性排除病原微生物，打断病原菌附着...
关键词：甘露寡糖 纤维素复合酶 乳脂率 病原微生物 奶牛 蛋白质复合物 免疫防御系统 动物健康 
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