风味酶

作品数：45被引量：201H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周鸿翔邱树毅章超桦董秀萍刘昌衡更多>>
相关机构：浙江海洋大学江南大学广东海洋大学贵州大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《大众科技》《江西农业学报》更多>>
相关基金：广东省科技厅资助项目黑龙江省科技攻关计划项目四川省软科学研究计划辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
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豆豉中产蛋白酶菌株的酶学性质及风味酶基因挖掘被引量：8
《食品与发酵工业》2022年第24期181-188,I0005-I0009,共13页周婉婷 侯宏伟 贺瑞琦 吴佳辉 郭丽丹 贾爽 张晓妍 汪立平 
四川省教育厅四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目(CC17Z19);大学生创新创业训练计划项目(X202110264064)。
高蛋白酶活力菌株是促进豆豉成熟的重要发酵剂,除此之外,能分泌风味酶也是优良发酵剂的主要特征之一。筛选高蛋白酶活力菌株,并对菌株中风味酶相关功能基因进行研究,对开发高质量豆豉发酵剂具有重要意义。利用透明圈法初筛,蛋白酶活力...
关键词：蛋白酶活力 豆豉 鉴定 酶学性质 全基因组序列 
鸡肉蛋白质提取工艺优化及含量测定
《大众科技》2021年第7期29-31,共3页李丽华 罗琨炽 
目的:细化鸡肉加工炮制方法,并在生产各工序步骤检测监控。方法:分别对鸡肉蛋白质进行加热提取与浓缩后加入适合的酶搭配进行反应,并探讨了鸡肉蛋白变性对酶的水解作用更敏感。结果:通过使用紫外-可见分光光度计测定丙氨酸含量浓度,当...
关键词：木瓜蛋白酶 风味酶 鸡肉 提取 变性 丙氨酸 
桂花浸膏酶法制备工艺优化被引量：1
《食品与机械》2018年第6期180-186,共7页张雪松 裴建军 赵林果 汤锋 房仙颖 
国家林业局林业公益性行业科研基金专项(编号:201404601);江苏省生物质绿色燃料与化学品重点实验室开放基金(编号:JSBGFC14014)
为改进桂花浸膏制备工艺,提高桂花浸膏得率及品质,试验在多种风味水解酶中优选,确定采用β-葡萄糖苷酶和果胶酶复配对桂花进行酶处理,酶处理的桂花用石油醚提取制备桂花浸膏,产物采用GC-MS联用仪进行分析。利用响应面分析法优化复合酶...
关键词：桂花 浸膏 复配酶 风味酶 
风味酶控结合乳化修饰技术制备多肽脱苦豆乳(粉)工艺
《中国食物与营养》2018年第5期29-34,共6页吴长玲 王冬梅 魏冬旭 谭越 王中江 李杨 江连洲 范志军 
十三五重点研发专项:"大豆油脂绿色制造关键技术及智能化装备开发与示范"(项目编号:2016YFD0401402);山东省泰山产业领军人才工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(项目编号:LJNY201607);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
基于传统湿法制备豆乳(粉)工艺基础,采用连续密闭蒸煮浓缩、麦芽糊精/β-环糊精乳化及风味蛋白酶低限制性酶解风味修饰处理技术制备多肽脱苦强化型豆乳(粉),研究风味修饰联控技术制备工艺对豆乳(粉)中多肽得率、苦味值的影响,并确定最...
关键词：风味蛋白酶 限制性酶解 豆乳粉 乳化修饰 
超声波辅助复合酶法制备藏系绵羊胎盘肽的工艺优化被引量：4
《食品工业科技》2017年第21期130-136,共7页张丙云 王聪 谢言言 任海伟 范文广 黄思瑶 李志忠 陈伟 
甘肃省自然科学基金(1606RJZA206;1606RJYA287);兰州市科技计划项目(2014-2-20);兰州理工大学红柳青年教师培养计划(Q201207)
为实现羊胎盘深度开发利用,以肽得率和水解度为指标,筛选确定多种蛋白酶复合水解的最佳组合方案,并利用响应面法优化超声波辅助复合酶法水解制备羊胎盘肽的预处理参数。结果表明,响应面法优化后的超声预处理参数为超声时间18 min、温度2...
关键词：藏系绵羊 羊胎盘肽 木瓜蛋白酶 风味酶 超声波预处理 工艺优化 
不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响被引量：11
《现代食品科技》2017年第4期254-263,共10页张雪松 裴建军 赵林果 汤峰 房仙颖 解静聪 
国家林业局林业公益性行业科研基金专项(201404601);江苏省生物质绿色燃料与化学品重点实验室开放基金项目(JSBGFC14014)
为提高桂花浸膏及精油的品质,改进浸膏及精油制备工艺提供依据,试验采用β葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β葡萄糖苷酶1和3对桂花进行处理。经石油醚提取和水蒸气蒸馏制备桂花浸膏及精油。通过GC-MS分析,复配酶效果优于单酶。与对照相...
关键词：桂花浸膏 桂花精油 糖苷酶 风味酶 
海藻酸钠凝胶(C_6H_7NaO_6)_x交联Ca^(2+)包埋风味酶的工艺优化及应用稳定性研究被引量：2
《海洋与湖沼》2015年第3期563-570,共8页童晓倩 黄程 毛贵珠 刘为 宋茹 罗红宇 
海洋公益性行业科研专项经费资助;201305013号
以海藻酸钠为载体,Ca2+为交联剂,对风味酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化了固定化风味酶的工艺,并考察了固定化风味酶使用的稳定性。通过对回归模型进行分析,确定最佳的固定化工艺...
关键词：海藻酸钠 风味酶 固定化酶 稳定性 
基于电子舌对富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脱苦评价被引量：4
《食品科学》2014年第24期24-28,共5页胡勤玲 郑良清 王申 易青 吴永宁 宫智勇 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2010AA023003);武汉轻工大学校研究生创新基金资助项目(2013cx018)
利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺。结果表明,风味酶法脱苦的最...
关键词：血管紧张素转化酶抑制肽 脱苦 电子舌 风味酶 活性炭 Β-环状糊精 
风味酶与风味生物技术被引量：6
《中国调味品》2014年第12期120-123,共4页张聪 苏扬 
四川省软科学研究计划项目(2012ZR0122)
从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
关键词：风味酶 风味生物技术 脂肪酶 复合风味蛋白酶 葡萄糖苷酶 
广西近江牡蛎风味酶酶解工艺研究被引量：3
《食品科技》2014年第10期156-159,共4页宋忠魁 谢涛 叶开富 龙智翔 黄一帆 林葵 黄岛平 
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻09321004)
以水解度为试验指标,选择料水比、酶解温度、加酶量、pH值、酶解时间等工艺参数作为优化对象,采用单因素试验法和正交试验法开展广西近江牡蛎风味酶酶解工艺优化。单因素试验结果表明,料水比1：2（g/mL）、酶解温度50℃、pH值7.0、加酶...
关键词：近江牡蛎 风味蛋白酶 水解度 
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