风味酶与风味生物技术  

Flavor Enzymes and Flavor Biotechnology

作　　者：张聪[1] 苏扬[2] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004 [2]四川旅游学院食品科学系,成都610100

出　　处：《中国调味品》2014年第12期120-123,共4页China Condiment

基　　金：四川省软科学研究计划项目(2012ZR0122)

摘　　要：从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。Based on the concept of flavor and flavor enzymes,mainly summarize the general situation of flavor biotechnology and the application of three flavor enzymes,such as lipase,flavourzyme and b-glucosidases in the industrial fields at home and abroad.

关 键 词：风味酶 风味生物技术 脂肪酶 复合风味蛋白酶 葡萄糖苷酶 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]