复合风味蛋白酶

作品数：34被引量：181H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：朱蓓薇倪莉殷实姚轶俊汪少芸更多>>
相关机构：大连工业大学福州大学安徽强农牧业有限公司沈阳农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市农林科学院科技创新能力建设专项北京市重点实验室开放基金国家农业科技成果转化资金更多>>
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响应面法优化豆粕肽制备工艺被引量：9
《中国食品学报》2021年第8期216-223,共8页刘静波 王子秦 于一丁 张婷 刘博群 
吉林省科技发展计划项目(20170204021NY,20200801030GH)。
以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺。结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶,酶解温度50℃,酶解pH 6.5,酶解时...
关键词：大豆粕 复合风味蛋白酶 豆粕肽得率 响应面 
玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化被引量：8
《食品科学技术学报》2019年第6期100-107,共8页杨华青 侯威 赵磊 王成涛 卢松 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400802);北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划项目(CIT&TCD201704042;IDHT20180506);北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化提升计划项目(PXM2018-014213-000033);2019年基本科研经费资助项目(PXM2019-014213-000007);人才培养质量建设-一流专业建设资助项目(PXM2019-014213-000010)
研究玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的影响因素,优化其工艺参数。结果表明,蛋白酶种类、酶添加量、料液比、pH值、酶解温度和酶解时间对玉米蛋白转化率和活性肽F值产生一定影响。经单因素实验和正交试验设计优化的初次酶解条件为碱性蛋...
关键词：玉米黄粉 二步酶解 高F值寡肽 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 
复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白特性的影响被引量：3
《食品科技》2017年第9期219-223,共5页曹承旭 赵春燕 马越 赵晓燕 张超 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-26);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140204);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室专项(Z141105004414037)
研究复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力的影响。结果显示:随着酶解温度提高,籽瓜籽蛋白的水解度提高,60℃时水解度约为25.4%。当酶解温度为60℃时,酶解产物的乳化性(21.95 m^3/g)、乳化稳定性(19.5...
关键词：籽瓜籽 酶解度 SDS-PAGE 乳化性 起泡性 抗氧化性 
复合风味蛋白酶酶解时间对籽瓜种子蛋白特性的影响被引量：2
《食品科技》2017年第6期85-89,共5页曹承旭 张超 马越 赵晓燕 赵春燕 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-26);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
采用复合风味蛋白酶对籽瓜种子蛋白质进行酶解,研究酶解时间对籽瓜种子蛋白质水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力等特性的影响。结果显示随着酶解时间延长,籽瓜种子蛋白质水解度升高,在4 h时,水解度达到最高值(25%);酶解物的乳化性在...
关键词：籽瓜种子蛋白质 水解度 SDS-PAGE 乳化性 起泡性 抗氧化性 
复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化
《农产品加工》2016年第8期33-36,共4页曹承旭 赵春燕 马越 赵晓燕 张超 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-26&CARS-25);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
以加酶量、酶解温度、酶解时间为影响因素,蛋白质提取率为响应值,设计三因素三水平的响应面设计优化复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白质的提取工艺。结果显示,加酶量对蛋白质提取率影响最大,其次是酶解温度和酶解时间。响应面分析模型显...
关键词：蛋白质 提取 籽瓜种子 复合风味蛋白酶 
风味酶与风味生物技术被引量：6
《中国调味品》2014年第12期120-123,共4页张聪 苏扬 
四川省软科学研究计划项目(2012ZR0122)
从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
关键词：风味酶 风味生物技术 脂肪酶 复合风味蛋白酶 葡萄糖苷酶 
茶蛋白制备高F值低聚肽的定向酶切工艺研究被引量：1
《粮食与食品工业》2014年第6期43-49,共7页刘婧 王彬 蒋玉兰 陈艳 
2012年浙江省"三农六方"农业科技协作计划项目
研究了以茶蛋白为原料制备高F值低聚肽过程中的酶解工艺,采用两步定向酶切的方式,探讨合适的蛋白酶种类,并通过单因素试验考察相关工艺条件对酶切效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶联用对茶蛋白的水解效果较好;一级定向...
关键词：茶蛋白 高F值低聚肽 定向酶切 碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 
鲢鱼蛋白水解物的双酶法制备工艺优化被引量：2
《中国调味品》2014年第7期84-87,共4页王岩 
利用双酶法(Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味蛋白酶)制备鲢鱼蛋白水解物,应用响应面分析法对酶水解工艺优化,最佳酶解条件为底物浓度为料水比1∶2,Alcalase碱性蛋白酶用量为0.4%,Flavourzyme复合风味蛋白酶用量为0.8%,水解温...
关键词：鲢鱼 ALCALASE碱性蛋白酶 Flavourzyme复合风味蛋白酶 酶水解 响应面 优化 
单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶被引量：5
《中国调味品》2013年第11期14-17,30,共5页刘海梅 张治财 尹晓洁 赵继超 
山东省高等学校发展计划项目(J12LD03);鲁东大学大学生创新基金项目(12z003)
采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解...
关键词：单环刺螠 复合风味蛋白酶 氮收率 水解度 苦味 
鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化被引量：1
《渔业信息与战略》2013年第3期219-223,共5页黄艳青 龚洋洋 陆建学 房文红 黄洪亮 高露姣 
公益性行业(农业)科研专项;养殖虾类病毒快速与生物防控技术的研究及示范(201103034);国家和部级其它项目(国家海洋局极地办公室);南北极环境综合考察与评估专项(CHINARE2013-01-06);国家863计划项目;鱿鱼资源捕捞与加工技术开发(2012AA092303);农业部财政专项(2130135-探捕)
通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1:3、水解...
关键词：鳕鱼 下颌肉 复合风味蛋白酶 水解工艺 
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