张治财

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：复合风味蛋白酶肌酶苦味单环刺螠体壁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
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单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶被引量：5
《中国调味品》2013年第11期14-17,30,共5页刘海梅 张治财 尹晓洁 赵继超 
山东省高等学校发展计划项目(J12LD03);鲁东大学大学生创新基金项目(12z003)
采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解...
关键词：单环刺螠 复合风味蛋白酶 氮收率 水解度 苦味 
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