豆乳粉

作品数：38被引量：53H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李杨齐宝坤王中江江连洲隋晓楠更多>>
相关机构：东北农业大学黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司中国农业大学光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《农学学报》《食品与机械》更多>>
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不同干燥方式对发酵豆乳粉品质的影响被引量：1
《美食研究》2024年第3期58-63,共6页吴丹枫 连新月 黄文馨 陆紫妍 沈芸 易宇文 陈霞 
国家自然科学基金(32272362);江苏省大学生创新训练省级重点项目(202311117023Z);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2023Z09)。
以活菌数、水分含量、感官品质、消化特性、贮藏稳定性、干燥能耗和得率为指标,探究发酵豆乳粉的最佳干燥方式。结果表明:真空冷冻干燥处理的发酵豆乳粉具有较高的乳酸菌活菌数、抗性淀粉含量和贮藏稳定性,并具有较好的色泽、外观和冲调...
关键词：发酵豆乳粉 干燥方式 贮藏期 品质 
豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性
《食品科学》2024年第10期89-97,共9页吕文庆 孙菁茹 张舒 曹荣安 刁静静 王长远 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06);中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001);黑龙江八一农垦大学创新科研资助项目(YJSCX2022-Y48)。
为强化豆乳粉的品质功效,丰富其风味,探讨添加不同比例豌豆肽对豆乳粉品质、功效及风味的影响。以溶解度、结块率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、胆固醇清除率等为评价指标,考察豆乳粉的...
关键词：豌豆肽-大豆复配豆乳 溶解度 风味物质 
UPLC-Q-TOF-MS结合网络药理学及实验验证探讨益气平喘豆乳粉药物成分及其干预COPD的作用机制
《湖南中医药大学学报》2023年第11期2092-2103,共12页田慧 陈光宇 瞿昊宇 何群 谢梦洲 
2021年湖南省研究生科研创新项目(CX20210706)。
目的运用UPLC-Q-TOF-MS、网络药理学和实验验证探讨益气平喘豆乳粉干预慢性阻塞性肺疾病(chronic obstructive pulmonary disease,COPD)的作用机制。方法采用UPLC-Q-TOF-MS解析益气平喘豆乳粉中药复方中的活性成分,在SwissTargetPredict...
关键词：UPLC-Q-TOF-MS 网络药理学 益气平喘豆乳粉 COPD小鼠模型 营养不良 药食同源 
金针菇菌根α-半乳糖苷酶在豆乳粉中的应用
《山西农业科学》2020年第4期630-638,共9页李贞蓉 常明昌 徐丽婧 孟俊龙 
山西省重点研发计划重点项目(201703D211001);山西省应用基础研究项目(201801D221300,201701D221156)。
利用金针菇菌根含有α-半乳糖苷酶,且该酶可以水解豆乳中寡糖这一特性,以金针菇菌根、大豆为主要原料,通过粉碎、浸提、过滤、调配、均质、喷雾干燥等步骤来制备金针菇豆乳粉。以还原糖含量和感官评分为指标进行单因素试验,并在单因素...
关键词：金针菇菌根 Α-半乳糖苷酶 豆乳粉 喷雾干燥 响应面优化 
微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响被引量：5
《食品科学》2019年第17期178-182,共5页李良 周艳 王冬梅 樊金源 吴长玲 朱颖 李杨 江连洲 王中江 范志军 
黑龙江省应用技术研究与开发技术重大项目（GA17B002）;黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目（NYPYSCT-2018163）;黑龙江省自然科学基金面上项目（C2018024）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400402-2）
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响。结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表面疏...
关键词：豆乳粉 微流化 表面疏水性 巯基含量 溶解性 
微射流处理对豆乳粉溶解特性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2019年第8期20-25,共6页李良 周艳 王冬梅 李波 罗义 陈龙 王中江 李杨 江连洲 范志军 
国家重点研发计划(2016YFD0400402-2);黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA17B002);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(NYPYSCT-2018163);黑龙江省科学基金(C2018024)
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,为改善豆乳粉溶解性对豆浆进行微射流处理。研究不同微射流压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉溶解特性(粒径、可溶性固形物含量、蛋白分散指数、休止角、溶解度、分散性和水合能力)的...
关键词：豆乳粉 微射流 喷雾干燥 溶解特性 
豆乳粉加工关键技术研究进展被引量：6
《农业机械学报》2019年第6期1-11,共11页江连洲 胡继莹 刘耀华 江中阳 王中江 范志军 
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002);黑龙江省自然科学基金项目(C2018024)
近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏...
关键词：豆乳粉 加工 关键技术 
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化被引量：6
《食品科学》2018年第24期268-275,共8页江连洲 寻崇荣 綦玉曼 吴长玲 普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇 范志军 许振国 李杨 王中江 谢凤英 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607)
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参...
关键词：超高压-限制性酶解 豆乳粉 致敏性 溶解性 体外消化率 电泳 
萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉被引量：2
《食品科学》2018年第22期220-226,共7页江连洲 寻崇荣 吴长玲 普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇 范志军 李杨 许振国 王中江 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607)
在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打...
关键词：萌芽 低温打浆 豆乳粉 苷元型异黄酮 
酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺被引量：6
《中国食物与营养》2018年第6期30-35,共6页寻崇荣 范志军 王冬梅 王中江 江连洲 李杨 
"十三五"重点研发专项:方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制(项目编号:2016YFD0400702);黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家;山东省泰山产业领军人才工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(项目编号:LJNY201607)
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋...
关键词：酶解 高压均质 豆粉溶解性 蛋白消化率 粒径 
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