朱颖

作品数：10被引量：64H指数：5
导出分析报告
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白花青素真空低温油炸大豆蛋白质傅里叶变换红外光谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学机械工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品科学》《东北农业大学学报》《农业机械学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同植物油真空低温油炸过程中豆腐泡理化性质的改变被引量：3
《中国食物与营养》2020年第11期30-34,共5页钟春艳 赵思明 王中江 朱颖 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(项目编号:2016YFD0400402)。
通过研究不同植物油真空低温炸制的豆腐泡理化性质的变化得出,当油炸温度低于120℃,油炸时间6~8 min时,豆腐的平均失水率为29.66%,油脂含量平均增长率为21.52%,油的密度变化不大。用质构仪模拟2次咀嚼下豆腐泡的性质,玉米油炸制而成的...
关键词：豆腐泡 真空低温油炸 植物油 质构 扫描电镜 理化性质 
超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响被引量：4
《中国食品学报》2020年第5期181-186,共6页朱颖 吴隆坤 贾有青 李哲 肖志刚 
辽宁省科学计划博士启动项目(2019-BS-218)。
将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质。采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响。结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1∶2的比例混合时,复合物的乳化性最好...
关键词：黑豆蛋白 可溶性多糖 功能性质 超声处理 圆二光谱 
大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系被引量：7
《中国食品学报》2020年第1期284-289,共6页江连洲 朱颖 王中江 
国家自然科学基金项目（31671807）
不同蛋白柔性区间的预测方法,为研究大豆蛋白界面功能与大豆蛋白柔性区间的构效关系,开发具有良好界面功能性的大豆蛋白,提供了理论参考。蛋白质结构的刚性、柔性影响蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能。表面柔性是决定蛋白质性质,...
关键词：大豆蛋白 柔性区间 数学模型 界面功能性 构效关系 
微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响被引量：5
《食品科学》2019年第17期178-182,共5页李良 周艳 王冬梅 樊金源 吴长玲 朱颖 李杨 江连洲 王中江 范志军 
黑龙江省应用技术研究与开发技术重大项目（GA17B002）;黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目（NYPYSCT-2018163）;黑龙江省自然科学基金面上项目（C2018024）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400402-2）
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响。结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表面疏...
关键词：豆乳粉 微流化 表面疏水性 巯基含量 溶解性 
大豆分离蛋白-花青素复合乳液稳定性研究被引量：7
《农业机械学报》2019年第3期330-335,344,共7页朱颖 赵思明 安然 张雪娜 王中江 江连洲 
国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);国家重点研发计划项目(2016YFD0400700;2016YFD0400402)
以大豆分离蛋白和花青素为原料,制备热处理大豆分离蛋白-花青素复合乳液,研究添加花青素对复合乳液特性的影响规律。利用动态光散射从宏观角度评价花青素复合对复合乳液粒径大小以及分布上的影响,采用乳化稳定性、乳层析指数和ζ-电位分...
关键词：大豆分离蛋白 花青素 复合乳液 乳液稳定性 氧化稳定性 
真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响被引量：6
《食品科学》2018年第18期242-248,共7页江连洲 朱颖 陈惠惠 祁新华 周艳 李杨 隋晓楠 齐宝坤 王中江 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402)
研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5 min、油炸温度95℃、真空度0.085 MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52%,脂肪质量分数为27.97%,感官评分高达94分,通过全质构分析比较真空低温油炸...
关键词：豆腐泡 真空低温油炸 响应面 感官评分 全质构分析 扫描电镜 
花青素对大豆蛋白质二级结构影响的多重光谱分析被引量：25
《农业机械学报》2018年第6期368-374,426,共8页朱颖 王中江 李杨 齐宝坤 隋晓楠 江连洲 
国家自然科学基金项目(31671807;31601475);国家重点研发计划项目(2016YFD0400700;2016YFD0400402)
以大豆分离蛋白-花青素复合体系为研究对象,综合利用多重光谱技术对其进行分析。利用荧光光谱探究大豆分离蛋白和花青素间的相互作用方式,采用同步荧光光谱和紫外-可见光谱探究花青素对大豆分离蛋白氨基酸残基微环境的影响,从而得出花...
关键词：大豆分离蛋白 花青素 荧光光谱 紫外-可见光谱 傅里叶变换红外光谱 圆二色谱 
丙三醇对大豆生物解离纤维素可食性膜特性的影响
《东北农业大学学报》2017年第10期57-64,共8页江连洲 徐靓 齐宝坤 陈惠惠 陈思 朱颖 李杨 隋晓楠 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401402);国家自然科学基金重点项目(31430067);国家自然科学基金面上项目(31671807)
大豆生物解离纤维素是生物解离技术提取大豆油脂过程中产生的不溶性纤维素,合理利用该纤维素有利于生物解离技术推广。试验以大豆生物解离纤维素为基材,添加丙三醇后利用延流法制备可食性膜,测定不同丙三醇添加量下可食性膜拉伸强度、...
关键词：丙三醇 大豆 生物解离 纤维素 可食性膜 
大豆分离蛋白与卵磷脂间相互作用对O/W型乳状液稳定性的影响被引量：8
《食品科学》2017年第9期79-84,共6页毕爽 朱颖 齐宝坤 王中江 邹晓霜 李杨 江连洲 隋晓楠 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01-02);国家自然科学基金重点项目(31430067);黑龙江省人力资源和社会保障厅项目(ZD201302);东北农业大学"青年才俊"项目
研究大豆分离蛋白与卵磷脂的复合比例及相互作用对乳化体系稳定性及功能性质的影响。结果显示:乳状液的乳化活性和粒径分布等性质受大豆分离蛋白与卵磷脂比例分配的影响较大。当大豆分离蛋白与卵磷脂间的质量比为10∶1时,复合体系的乳...
关键词：大豆分离蛋白 卵磷脂 蛋白质-卵磷脂相互作用 乳状液稳定性 
浅谈我国食品安全监管的症结与出路被引量：2
《食品安全导刊》2015年第3X期29-30,共2页朱颖 
国以民为本,民以食为天,食以安为先。食品安全监管作为食品安全的最后一道防线,是确保人民群众"舌尖上的安全"的基础保障。文章从食品行业监管者、食品行业、食品行业市场主体三个视角分析我国食品安全监管存在的问题,研究表明:食品安...
关键词：食品安全 监管体制 生产标准 法律意识 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部