真空低温油炸

作品数：62被引量：199H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：汪超胡勇徐宁陈君琛沈恒胜更多>>
相关机构：湖北工业大学东北农业大学福建省农业科学院南京农业大学更多>>
相关期刊：《发明与创新（大科技）》《乡音》《食品研究与开发》《农村百事通》更多>>
相关基金：江苏省科技攻关计划江苏省“十五”科技攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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真空低温油炸脆枣工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第11期136-144,共9页杜雨桐 陈恺 承春平 许铭强 王雪妃 王田 李焕荣 
国家重点研发计划“枣省力优质高效生产技术集成与产业链一体化示范”(2021YFD1000404)。
以脆熟全红期灰枣为原料,探究真空低温油炸脆枣的最佳生产工艺。通过油炸时间、油炸温度、真空度和脱油时间4个单因素试验筛选工艺条件,以含油量和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化真空低温油炸脆枣的工艺条...
关键词：灰枣 真空低温油炸 水分含量 含油量 感官评分 
杂色蛤真空低温油炸工艺优化及品质评价被引量：2
《食品科学技术学报》2021年第6期144-153,共10页步营 徐文婷 祝伦伟 朱文慧 刘贺 赵梦雨 励建荣 于志国 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400603)。
为优化真空低温油炸杂色蛤的工艺,以含油量、脆度、感官评分为考察指标,采用变异系数权重法确定3个指标的权重,并计算3个指标的综合评分,采用响应面试验对油炸温度、油炸时间、脱油频率进行工艺优化,并通过测定色泽、失重率、收缩率、...
关键词：杂色蛤 真空低温油炸 响应面优化 含油量 脆度 品质评价 
试析油炸食品的烹调工艺与营养控制被引量：6
《食品安全导刊》2021年第14期26-27,共2页王浩 
油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,...
关键词：油炸食品 烹饪工艺 营养搭配 真空低温油炸 身体肥胖 橄榄油 丙烯酰胺 营养成分 
不同植物油真空低温油炸过程中豆腐泡理化性质的改变被引量：3
《中国食物与营养》2020年第11期30-34,共5页钟春艳 赵思明 王中江 朱颖 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(项目编号:2016YFD0400402)。
通过研究不同植物油真空低温炸制的豆腐泡理化性质的变化得出,当油炸温度低于120℃,油炸时间6~8 min时,豆腐的平均失水率为29.66%,油脂含量平均增长率为21.52%,油的密度变化不大。用质构仪模拟2次咀嚼下豆腐泡的性质,玉米油炸制而成的...
关键词：豆腐泡 真空低温油炸 植物油 质构 扫描电镜 理化性质 
真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究被引量：4
《农产品加工》2020年第4期6-9,共4页伍玉菡 杨松 郭家刚 陈敏 
安徽省农科院院所共建团队项目（18C1227）
试验比较了常压和真空状态下的浸渍效率,通过单因素试验和正交试验优化真空浸渍预处理工艺参数,考查了浸渍时间、浸渍压力、浸渍温度等条件对脆片含油率、色差和酥脆度等指标的影响。结果表明,最佳的真空浸渍条件为浸渍压力0.06 MPa,浸...
关键词：杏鲍菇 真空浸渍 预处理 真空低温油炸 品质 
真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究
《现代农业科技》2019年第16期205-206,共2页朱红 钮福祥 孙健 徐飞 岳瑞雪 张毅 王洪云 张文婷 
江苏省苏北科技专项“即食风味蒜片关键技术及其产业化”（SZ-XZ2017022）
分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营...
关键词：大蒜脆片 真空低温油炸技术 质量指标 关键工序 
紫薯系列产品的加工被引量：1
《农村百事通》2019年第7期42-43,共2页刘欣 
紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯,20世纪90年代由我国农业科研人员从日本引进到国内。紫薯与一般的甘薯品种不同,含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。近年来,国内外科学研究表明,紫薯具有抑菌、抗突变、抗...
关键词：预处理 真空低温油炸 真空脱油 
杏鲍菇脆片加工工艺研究被引量：3
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2018年第5期55-58,共4页段腾飞 郭志华 肖俊 刘敏 夏秋霞 
宿州区域发展协同创新中心开放课题(2016szxt04);创新训练项目(201710379086);宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB17-29);宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB18-15)
以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油...
关键词：杏鲍菇脆片 真空低温油炸 加工工艺 
真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响被引量：6
《食品科学》2018年第18期242-248,共7页江连洲 朱颖 陈惠惠 祁新华 周艳 李杨 隋晓楠 齐宝坤 王中江 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402)
研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5 min、油炸温度95℃、真空度0.085 MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52%,脂肪质量分数为27.97%,感官评分高达94分,通过全质构分析比较真空低温油炸...
关键词：豆腐泡 真空低温油炸 响应面 感官评分 全质构分析 扫描电镜 
Modbus RTU通讯在真空低温油炸设备控制系统中的应用
《龙岩学院学报》2018年第2期30-38,共9页张琳芳 李玉榕 黄智坤 
2017年福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT171129);2017年三明医学科技职业学院校级科技类课题(2017KY007)
针对真空低温油炸加工过程中存在的物料粘结成块、受热不均、含油量高等问题,详细分析了Modbus RTU协议及通讯设置,提出了Modbus RTU通讯在真空低温油炸设备控制系统的应用方案。该系统优化并改进了传统油炸加工技术的诸多不足,在一定...
关键词：MODBUS RTU通讯 PLC 真空低温 
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