试析油炸食品的烹调工艺与营养控制  

作　　者：王浩 

机构地区：[1]浙江农业商贸职业学院

出　　处：《食品安全导刊》2021年第14期26-27,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,对食物进行合理的营养搭配,则能使油炸食品所具有的危害降低,使人们在享受油炸食品酥香口感的同时维护自身健康。基于此,本文首先对油炸食品包含的成分以及危害进行了分析,之后从深层油炸和浅层油炸、真空低温油炸以及使用橄榄油对食品进行油炸三个方面阐述了油炸食品的烹饪工艺。

关 键 词：油炸食品 烹饪工艺 营养搭配 真空低温油炸 身体肥胖 橄榄油 丙烯酰胺 营养成分 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学] TS972.113[轻工技术与工程—食品科学与工程]