真空低温

作品数：147被引量：465H指数：11
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红烧肉配方及加工工艺优化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2025年第3期293-302,共10页郭双霜 陈亚兰 邵佳华 李幸 于清利 
2023年度南京工业大学浦江学院科研创新团队建设项目(NJPJ20230304)。
目的优化红烧肉配方及加工工艺。方法采用超声腌制30、45、60 min、静态腌制对猪五花肉进行腌制,以腌制吸收率、出品率、滴水损失率、蒸煮损失率为指标比较超声和静态腌制对腌制效率和品质的影响。通过测定水分含量、热加工损失、感官...
关键词：红烧肉 超声波辅助腌制 真空低温慢煮 配方优化 
真空低温慢煮对三文鱼品质及脂质组成的影响
《农业工程学报》2025年第4期318-330,共13页卜俊芝 徐迅 王玉宝 薛静 胡子洋 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK059);浙江旅游职业学院职业学院高层次培育项目(2023HQZD05);浙江省高职教育“十四五”第一批教学改革项目(jg20230081)。
为了研究真空低温慢煮(sous vide)技术对三文鱼品质的影响,以及探究真空低温慢煮三文鱼预制菜系列产品的可行性与潜力。该研究在不同的蒸煮温度(38、46、54、62℃)、时间(10、25、40、55 min)以及真空度(0.100、0.050、0.025 MPa)与常...
关键词：三文鱼 真空低温慢煮 感官品质 营养成分 脂质组学 
酱卤鸭头真空低温卤制工艺优化及其品质评价
《中国调味品》2025年第1期92-98,106,共8页刘瑶 王宏勋 易阳 胥伟 郭丹郡 
四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心基金项目(CC21Z34)。
该研究以鸭头作为主要试验材料,采用真空低温卤制技术,通过单因素试验和正交试验优化真空低温卤制最佳工艺参数,并与传统卤制方式的鸭头进行品质对比,测定出品率、营养成分、剪切力、TBARS值等参数。研究结果表明,真空低温卤制最佳工艺...
关键词：鸭头 真空低温卤制 工艺优化 品质评价 
基于温度优化的低温慢煮多元食材适用性工艺研究
《家电科技》2024年第6期86-93,99,共9页王国文 释永超 孙欣洁 于方芳 谢显红 李行 
食材熟化过程中会经历大量吸热,而热量会对食材的质构、营养等方面起到破坏作用。针对不同温度条件对食材熟化过程中加工与营养特性变化进行探究,选用多种食材进行低温慢煮工艺加工适用性测试。通过对典型菜谱,如虾仁、西兰花、牛排等,...
关键词：真空低温慢煮 加工工艺 营养价值 控温定时 气电组合灶 
真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第18期240-246,共7页李甜甜 谭青玲 卢家维 吴淼 叶柯 夏杨毅 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0069)。
以鸭肉为原料提取肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),在真空且较低温度(60~80℃)条件下制备凝胶,以高温(100℃)、非真空MP凝胶为对照,探究真空低温烹饪(sous-vide cooking,SVC)温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响。结果表明,...
关键词：真空低温烹饪 肌原纤维蛋白 凝胶特性 结构 
真空低温烹调条件下猪肉中单核细胞增生李斯特菌热灭活规律研究
《中国食品卫生杂志》2024年第7期812-817,共6页封岩 任秀 陈怡文 景宇 陆旸 李景云 崔生辉 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100701)。
目的研究不同温度、不同基质中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的热灭活规律,探讨真空低温烹调对不同基质中单增李斯特菌减灭的影响。方法将5株单增李斯特菌冻干菌粉人工污染生理盐水、MH肉汤、真空包装精猪肉和五花肉,在55...
关键词：真空低温烹饪 单核细胞增生李斯特菌 猪肉 热灭活 
真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期333-340,共8页张慢 熊晓筱 刘俊 阚娟 千春录 金昌海 
国家自然科学基金项目(32001820);中国博士后科学基金面上项目(2022M710176);安徽省博士后基金资助项目(2022B595)。
真空低温烹调(Sous vide)是在真空条件下进行的一种经严格控制温度和时间的烹调技术。与传统的烹调方法相比,真空低温烹调因能有效减少产品中营养成分的损失,保留食品的原有风味,改善肉制品嫩度等优势而受到大众关注,近几年被广泛研究...
关键词：真空低温烹调 肉制品加工 风味 营养成分 嫩度 安全性 
气体中甲烷单组分的色谱—真空低温富集方法及其同位素分馏效应被引量：1
《石油实验地质》2024年第3期621-629,共9页刘清梅 李嘉成 蒋文敏 熊永强 
国家自然科学基金项目“深层油气中甲烷团簇同位素地球化学研究”(42073065)资助。
甲烷(CH_(4))团簇同位素分析在气候变化、能源勘探和行星生命等领域中发挥了重要作用。样品中CH_(4)的纯度直接了影响高分辨质谱团簇同位素分析的精度和准确性。针对气样中CH_(4)组分的富集纯化难题,根据气相色谱(GC)组分分离原理,实时...
关键词：甲烷 气相色谱 纯度 回收率 同位素分馏 
真空低温慢煮加工对中华管鞭虾肌肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2024年第7期108-118,共11页周寅涛 冯绍彪 水珊珊 刘智禹 张宾 
国家自然科学基金项目(32072146);浙江省特支人才培养计划项目(2020R52027)。
探究真空低温慢煮(sous vide,SV)加工对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响。以去头去壳(虾仁组)和去头带壳(带壳虾组)中华管鞭虾为对象,经真空密封后在70℃水浴下分别加热5、8、10和12 min(SV加工),以传统100℃沸水加热2 min为对照(CK),测...
关键词：中华管鞭虾 真空低温慢煮 肌肉 加工工艺 品质特性 
超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其品质特性被引量：3
《食品科学》2024年第5期193-200,共8页曾馨瑶 孙颖 焦德新 朱晨 刘回民 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901002-4)。
以南美白对虾为研究对象,对超高压联合真空低温烹饪冻干虾(sous-vide combined with high pressure cooked and freeze-dried shrimp,SPF)与传统热加工技术制备的高温熟制风干虾(boiled and hot air dried shrimp,BH)的品质进行研究。...
关键词：南美白对虾 超高压技术 真空低温烹饪技术 即食虾 品质特性 
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