中华管鞭虾

作品数：41被引量：211H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：杨文鸽徐大伦陈雪昌张小军楼乔明更多>>
相关机构：浙江海洋大学宁波大学浙江工商大学浙江省海洋水产研究所更多>>
相关期刊：《食品工业》《浙江海洋大学学报（自然科学版）》《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省自然科学基金舟山市科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
空间电场对微冻贮藏中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)鲜度和脂质的影响
《食品研究与开发》2024年第8期78-84,共7页秦亚楠 谢超 郑炜 邱意忠 
舟山市普陀山⁃朱家尖管委会科技计划项目(202203)。
研究不同强度的空间电场对微冻贮藏中华管鞭虾鲜度和脂质的影响,以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB⁃N)含量、汁液流失率、脂肪含量、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(...
关键词：中华管鞭虾 空间电场 微冻 鲜度 脂质 
真空低温慢煮加工对中华管鞭虾肌肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2024年第7期108-118,共11页周寅涛 冯绍彪 水珊珊 刘智禹 张宾 
国家自然科学基金项目(32072146);浙江省特支人才培养计划项目(2020R52027)。
探究真空低温慢煮(sous vide,SV)加工对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响。以去头去壳(虾仁组)和去头带壳(带壳虾组)中华管鞭虾为对象,经真空密封后在70℃水浴下分别加热5、8、10和12 min(SV加工),以传统100℃沸水加热2 min为对照(CK),测...
关键词：中华管鞭虾 真空低温慢煮 肌肉 加工工艺 品质特性 
基于低压静电场及高通量测序技术对中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)保鲜过程中微生物群落影响分析被引量：1
《海洋与湖沼》2024年第1期193-201,共9页沐楠智 谢超 吴玉婷 周卓颖 张海玲 
水产品陆海联动冻藏冷链物流贮运与品质监控关键技术及装备研发专项;“十三五”国家重点研发计划重点专项,2019YFD0901604号。
中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)隶属于十足目、管鞭虾科、管鞭虾属,主要分布于我国东南沿海。其富含多种必需氨基酸和矿物质,高蛋白低脂肪,但易受微生物污染而发生腐败变质,需引用基于16S rRNA的高通量测序技术准确测定其微生物...
关键词：中华管鞭虾(Solenocera crassicornis) 高通量测序 微生物多样性 低压静电场 
即食盐水虾加工工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第12期75-81,共7页吴盈茹 廖月琴 杜琪 周婷 水珊珊 张宾 
国家自然科学基金项目(32072146);浙江省自然科学基金杰出青年基金项目(LR21C200001);舟山市科技计划项目(2021C21006)。
为优化即食盐水虾的加工工艺,以中华管鞭虾为原料,以感官评分和色差值作为评价指标,选择柠檬酸、海藻糖和维生素C(VC)为添加物进行单因素试验。在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,设计三因素三水平的响应面优化试验。结果表明,即...
关键词：中华管鞭虾 柠檬酸 海藻糖 维生素C 感官评分 
浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)被引量：1
《科学养鱼》2023年第4期81-82,共2页许丹 陈飞 陈美燕 韩悦 陈雪昌 张小军 郑斌 邓尚贵 
国家重点研发计划项目--蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900)
(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点,因此,丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫,2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结,记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点...
关键词：冻结点 配方优化 冷冻液 中华管鞭虾 丙二醇 渗透性 黏度 
浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(上)被引量：1
《科学养鱼》2023年第3期76-77,共2页许丹 陈飞 陈美燕 韩悦 陈雪昌 张小军 郑斌 邓尚贵 
国家重点研发计划项目——蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900)。
中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)又名红虾,具有蛋白质丰富、脂肪含量低且价格实惠等优点,是我国沿海捕捞虾之一(王潇,2015)。由于其水分含量充足,容易腐败变质,最常用的保持方式是低温冻藏(Yerlikaya P等,2010)。但简单的冻结方式...
关键词：腐败变质 配方优化 中华管鞭虾 冻结方式 红虾 细胞组织 冷冻液 冻藏 
基于组织蛋白酶催化的不冻液冻结中华管鞭虾中肌原纤维蛋白氧化分析被引量：3
《食品科学》2023年第4期71-77,共7页许丹 韩悦 郑斌 邓尚贵 陈雪昌 张小军 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD0900900)。
对比分析利用不冻液(-18℃和-30℃)冻结后冻藏与直接置于冰箱(-18℃和-30℃)冻结后冻藏的中华管鞭虾肌原纤维蛋白氧化指标变化以及组织蛋白酶B、H、L活性变化,通过肌原纤维微结构观察,分析酶活性对肌原纤维蛋白水解产生的作用,并探讨其...
关键词：中华管鞭虾 不冻液 组织蛋白酶 肌原纤维蛋白 
盐浓度对冷藏即食中华管鞭虾肌肉品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2023年第2期90-97,共8页吴盈茹 廖月琴 杜琪 周婷 水珊珊 张宾 
国家自然科学基金项目(32072146);浙江省万人计划项目(2020R52027);舟山市科技计划项目(2021C21006)。
以中华管鞭虾为研究对象,探究NaCl浓度(0%、2%、4%和6%)对即食中华管鞭虾仁冷藏期间肌肉品质变化的影响。在冷藏0、10、20、30、40和50 d时,比较不同组别中华管鞭虾肌肉色差、质构特性、水分含量、持水力、pH、挥发性盐基氮含量(TVB-N)...
关键词：中华管鞭虾 NaCl浓度 冷藏 肌肉 品质变化 
中华管鞭虾在不同贮藏温度下品质变化的规律被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第2期82-90,共9页韩悦 张小军 陈雪昌 
国家重点研发计划项目-蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900)。
以中华管鞭虾为对象,分别在冷藏(0℃,0~12 d)和冻藏(-30℃和-45℃,0~120 d)条件下,比较分析虾肌肉组织感官、pH、持水力、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substan...
关键词：中华管鞭虾 低温贮藏 品质变化 K值 质构 
羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7605-7612,共8页董凯璇 张思宇 李敏杰 倪继龙 王钰 祁雪儿 张宾 水珊珊 
国家自然科学基金项目(32072146、31871871);浙江省自然科学基金项目(LR21C200001);浙江省万人计划项目(2020R52027);舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2021C21006);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2021R411032)。
目的探究羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响。方法将中华管鞭虾在羟自由基体系中(包含FeCl3浓度0.01 mmol/L,抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L)用不同浓度的过氧化氢分别作用1、3、5和7 h...
关键词：中华管鞭虾 羟自由基 氧化 功能特性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部