浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(上)  

Optimization of immersion rapid freezing solution and influence of freezing effect on red shrimp

作　　者：许丹[1,4] 陈飞 陈美燕 韩悦 陈雪昌 张小军[1,3,4] 郑斌 邓尚贵[3] Xu Dan

机构地区：[1]浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316021 [2]温岭市水产技术推广站,浙江温岭317500 [3]浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 [4]浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山316021

出　　处：《科学养鱼》2023年第3期76-77,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：国家重点研发计划项目——蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900)。

摘　　要：中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)又名红虾,具有蛋白质丰富、脂肪含量低且价格实惠等优点,是我国沿海捕捞虾之一(王潇,2015)。由于其水分含量充足,容易腐败变质,最常用的保持方式是低温冻藏(Yerlikaya P等,2010)。但简单的冻结方式会造成虾的品质变差,过程中产生较大冰晶,破坏红虾的细胞组织.

关 键 词：腐败变质 配方优化 中华管鞭虾 冻结方式 红虾 细胞组织 冷冻液 冻藏 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]