浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)  

Optimization of immersion rapid freezing solution and influence of freezing effect on red shrimp

作　　者：许丹[1,4] 陈飞 陈美燕 韩悦 陈雪昌 张小军[1,3,4] 郑斌 邓尚贵[3] Xu Dan

机构地区：[1]浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316021 [2]温岭市水产技术推广站,浙江温岭317500 [3]浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 [4]浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山316021

出　　处：《科学养鱼》2023年第4期81-82,共2页Scientific Fish Farming

基　　金：国家重点研发计划项目--蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900)

摘　　要：(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点,因此,丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫,2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结,记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比,结果如表4所示。冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降,冻结点绝对值与黏度之比呈现先升高、再降低的趋势。

关 键 词：冻结点 配方优化 冷冻液 中华管鞭虾 丙二醇 渗透性 黏度 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]