杨凯

作品数：6被引量：37H指数：4
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：酱肉挥发性风味物质风味色泽茶多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
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天然抗氧化剂对广式腊肠感官品质及挥发性风味物质的影响被引量：17
《中国食品学报》2019年第2期206-215,共10页刘文营 乔晓玲 成晓瑜 王守伟 李享 贾晓云 王乐 杨凯 
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)
为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)、产品4(添加0.02‰的甘草提取物)和产品5(添...
关键词：广式腊肠 茶多酚 甘草提取物 风味 颜色 
市售壹号土猪肉理化品质及其熟制品感官特性分析被引量：2
《食品研究与开发》2019年第1期41-45,共5页李享 李瑞丽 刘文营 成晓瑜 贾晓云 王乐 杨凯 
畜禽产品特质性品质评价项目(GJFP201801503)
为了量化壹号土猪肉的特质性营养品质和加工性能,以三元猪肉作为对照,分析市售壹号土猪肉的营养物质含量和理化性质,并对其熟制品的感官特性进行分析。相较于三元猪肉,壹号土猪肉中含有较高的脂肪含量(p<0.05)、较低的水分含量(p<0.05)...
关键词：壹号土猪肉 总抗氧化能力 色差 pH值 感官特性 
留兰香环糊精抑菌缓释功能改性对聚丙烯基薄膜包装性能及乳化香肠货架期的影响被引量：6
《食品科学》2018年第11期241-246,共6页贾晓云 张顺亮 刘文营 李迎楠 赵燕 杨凯 王乐 李享 王守伟 成晓瑜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S/PP型、S-β-CD/PP型薄膜包装袋,用于包装乳化香肠,并以薄膜的厚度、力学性能、透光率、水...
关键词：缓释 抗菌膜 货架期 乳化香肠 留兰香 
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响被引量：4
《肉类研究》2018年第4期39-43,共5页杨凯 李迎楠 李享 贾晓云 付浩华 孙琦 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,借助计算机视觉技术和气相色谱-质谱联用技术,对清酱肉原料肉的肥瘦比及清酱肉成品的挥发性风味物质进行研究。结果表明:计算机视觉技术可以快速、无损检测原料肉肥瘦比;白肉比例高的清酱肉产品中检出酯类物质18种,...
关键词：清酱肉 计算机视觉技术 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
杀菌温度对清酱肉色泽和风味品质的影响被引量：8
《肉类研究》2017年第5期33-39,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
为确定适宜的清酱肉杀菌工艺,研究不同温度(95、100、105、110、115、120℃)下灭菌20 min对清酱肉色泽及主体风味物质的影响,并对其挥发性特征风味进行分析。结果表明:随着杀菌温度的升高,样品的亮度值(L~*)和黄度值(b~*)呈下降的趋势,...
关键词：清酱肉 杀菌温度 色泽 风味 
清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化分析被引量：2
《肉类研究》2017年第4期29-35,共7页李迎楠 刘文营 贾晓云 张顺亮 王乐 杨凯 陈文华 曲超 许典 成晓瑜 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
以清酱肉为研究对象,从水分活度、剪切力、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化。结果表明:随着加工的进行,清酱肉水分活度整体呈下降趋势;剪切力呈上升趋势且在成熟阶段后升高...
关键词：清酱肉 剪切力 色泽 风味 
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