板栗的营养特性及其在肉制品中的应用  

作　　者：刘燕[1] 郭爱菊[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《中国食品》2011年第21期32-34,共3页China Food

摘　　要：板栗是我国栽培最早的果树之一,其营养丰富,是具有多种保健功效的坚果,有很高的营养与药用价值。板栗甘甜芳香,是人们非常喜爱的营养食材,广泛用于人们日常餐饮、小吃制作、风味食品之中。板栗易贮藏保鲜,加工过程中品质稳定,适合现代食品工业的规模化生产,是现代食品工业的良好原料。本文在论述板栗的营养特性、药用价值、加工特性、保存特性的基础上,举例说明了板栗在肉制品中的应用领域及其技术要点。板栗与肉类在营养、风味上有很好的互补性,将二者的营养、风味充分融合,可为消费者提供色,香、味俱佳的肉制品。板栗应用于肉制品中,为肉制品引入了新元素,为产品创新提供了新途径。

关 键 词：营养特性 肉制品 板栗 应用 现代食品工业 风味食品 药用价值 规模化生产 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]