热诱导凝胶

作品数：88被引量：752H指数：18
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相关作者：彭增起徐幸莲韩敏义周光宏赵春青更多>>
相关机构：南京农业大学河北农业大学保定广播电视大学宁波大学更多>>
相关期刊：《西南大学学报（自然科学版）》《北京生物医学工程》《江西农业学报》《广东海洋大学学报》更多>>
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超声波对鲟鱼鱼糜热诱导凝胶特性的影响
《中国食品学报》2025年第1期262-272,共11页韦芳 颜子恒 杨佳华 崔姗 孙美君 亢春雨 赵春青 
河北省重点研发计划项目(22327102D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207)。
目的:为了提高鲟鱼鱼糜的凝胶性能,开发高品质的鲟鱼鱼糜制品,研究超声波处理对鲟鱼鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响。方法:以凝胶强度为主要指标,以超声时间、功率、NaCl质量分数为因素,设计响应面试验,确定超声处理制备鲟鱼鱼糜热诱导凝...
关键词：鲟鱼 鱼糜 超声处理 凝胶特性 蛋白结构 
亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制
《食品工业科技》2024年第23期129-139,共11页蔡梦婷 刘荔 黄若楠 孙学宁 曾名湧 
水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略(21-1-6-gjxm-11-gx)。
为了更有效地利用牡蛎资源,并为牡蛎凝胶制品提供新的可行途径,本文系统分析了全牡蛎-大豆分离蛋白(SPI)复合凝胶的凝胶机理,梳理了亲水胶体调控热诱导凝胶形成的关键因素及其对热不可逆复合凝胶形成机制的影响。研究了不同比例的魔芋...
关键词：亲水胶体 热诱导凝胶 牡蛎 凝胶特性 微观结构 
亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第6期285-293,共9页徐一宁 曹传爱 贺俊杰 孔保华 孙方达 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(32172233);黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。
肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)是肌肉中非常重要的蛋白质,其在热诱导过程中能够形成三维凝胶网络结构,从而最终影响肉制品的品质特性。在肉类工业中,添加不同来源的亲水胶体能够显著增强MP凝胶强度、持水性及相关的功能特性,...
关键词：亲水胶体 肌原纤维蛋白 热诱导凝胶 调控作用 分子互作 
蛋清蛋白热诱导凝胶特性研究被引量：2
《中国调味品》2023年第11期5-10,共6页杨雅婧 徐琳 杨须跃 杨须强 王超 陈振家 
2019年江苏省“双创计划”(224345)。
以鸡蛋为研究对象,将蛋清于80,90,100℃下分别加热10,20,30 min制备凝胶,通过质构仪、SDS-PAGE、红外光谱、扫描电子显微镜等仪器,对其组织结构、持水力、蛋白质亚基组成、凝胶作用力组成、总巯基含量、二级结构和微观结构进行测定,分...
关键词：鸡蛋 凝胶作用力 二级结构 扫描电镜 
4个家系斑点叉尾鮰鱼肉形成热诱导鱼糜凝胶性能的评价被引量：1
《南方水产科学》2023年第3期164-172,共9页王鑫 李梦哲 张伟 孔云菲 熊治渝 石彤 包玉龙 袁丽 张世勇 王明华 陈校辉 高瑞昌 
国家现代特色淡水鱼产业技术体系(CARS-46);江苏省农业重大新品种创制项目(PZCZ201741)。
斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)刺少肉多,非常适合加工为鱼糜产品。为了评价不同家系斑点叉尾鮰鱼糜的加工特性,选取“江丰1号”鮰鱼的4个家系(DZ1-1、KB4-1、K2-1、46-1)鱼背肌肉为研究对象,经漂洗、斩拌、脱水、精滤等工艺制备成鱼...
关键词：斑点叉尾鮰 家系 鱼糜 热诱导凝胶特性 
不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较被引量：2
《广东海洋大学学报》2022年第3期79-86,共8页周小虎 章超桦 赵良忠 周晓洁 黄展锐 周春霞 曹文红 郑惠娜 
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)。
【目的】基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣。【方法】以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼...
关键词：双蛋白 共沉淀 共混合 凝胶特性 豌豆蛋白 草鱼蛋白 
低温贮藏对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构及热诱导凝胶性能的影响被引量：8
《食品安全质量检测学报》2022年第8期2594-2601,共8页施晓予 刘雪 刘少伟 张馨宁 宋皓瑜 金鑫 
北京市家禽产业创新团队项目(BAIC04-2019)。
目的 研究4℃(冷藏)与-18℃(冷冻)贮藏条件对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)结构及热诱导凝胶性能的影响。方法 通过测定总巯基、钙离子ATP酶(calcium-ATPase, Ca2+-ATPase)活性、表面疏水性、凝胶质构、保水性等指标衡...
关键词：鸡胸肉 肌原纤维蛋白 低温贮藏 热诱导凝胶 分子间作用力 
鸡肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性改善技术研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第8期2527-2534,共8页王昱 李新燕 白艳红 栗俊广 杜曼婷 李可 
国家自然科学基金项目(32101989、31601492);河南省高等学校重点科研项目(22B550022);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2019GGJS128);郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(2020BSJJ088)。
鸡肉作为我国第二大肉类消费品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点,符合人们对健康肉制品的消费需求。传统的鸡肉制品多以整鸡加工为主,但该类产品存在深加工程度低、风味和口感差、营养成分流失多等问题。随着西式肉制品加工技术的...
关键词：鸡肉 肌原纤维蛋白凝胶 改善技术 
氧化亚油酸对肌原纤维蛋白胶凝行为及热诱导凝胶体外消化率的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第19期111-119,共9页李保玲 李颖 朱振宝 黄峻榕 曹云刚 
国家自然科学基金青年项目(31801480);陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397;2020JQ-716)。
在脂质氧化体系(0.5~10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶)条件下,探究了氧化诱导的肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理化性质、凝胶性能以及凝胶体外消化率的变化。结果表明,随着氧化亚油酸(oxidized linoleic acid,OLA)浓度...
关键词：肌原纤维蛋白 蛋白氧化 脂肪氧化 凝胶性能 体外消化率 
不同外源物质对淡水鱼鱼糜热诱导凝胶特性增效作用的研究进展被引量：17
《食品与发酵工业》2021年第12期285-293,共9页叶月华 钱敏 刘晓艳 白卫东 赵文红 潘振辉 
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新(2018YFD0901003);广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002);广州市科技计划项目(201704020029);仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2020007)。
淡水鱼糜的凝胶形成能力通常决定其品质好坏,目前已有较多研究学者通过加入不同外源物质改善其凝胶性能并予以增效作用。该文在阐述淡水鱼糜凝胶形成关键点的基础上,主要针对蛋白类、淀粉类、非淀粉多糖类及其他天然产物等外源物质辅助...
关键词：淡水鱼糜 热诱导 外源物质 凝胶性能 互作 增效 
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