文献导读  

出　　处：《现代面粉工业》2021年第5期54-56,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：红马铃薯面包的加工及营养品质,以高筋小麦粉和甘肃定西产红色马铃薯全粉为主要原料,加工红马铃薯面包。通过单因素试验和正交试验,确定面包的最佳原料配方及加工工艺条件,同时测定最优配方及加工条件下获得的红马铃薯面包的营养指标。结果表明最佳原料配方为马铃薯全粉20%(以高筋面粉为计算基准)、白砂糖10%、酵.母4%、食盐1%;在此基础上最佳制作工艺条件为醒发时间60min、上火烘焙温度170C、下火烘焙温度180C、烘焙时间9min。

关 键 词：马铃薯全粉 原料配方 高筋面粉 加工工艺条件 醒发时间 计算基准 正交试验 营养指标 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]