酶法改性

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酶法改性对绿豆皮膳食纤维理化性质及其降血糖活性的影响
《食品研究与开发》2025年第7期49-56,共8页逄金鑫 张怡 仝潇洋 邬松恒 傅娟 乔勇进 沈传世 
上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21 DZ2292200);上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19 DZ2251600)。
为进一步开发利用绿豆皮,提升其营养价值,以绿豆皮为材料,比较两种处理方式(单一酶和复合酶法)对绿豆皮膳食纤维组成、结构、理化性质和体外降血糖活性的影响。复合酶改性组的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量高于单一酶...
关键词：绿豆皮 复合酶改性 膳食纤维结构 理化性质 降血糖活性 
玉米麸皮膳食纤维复合酶法改性工艺优化
《中国调味品》2025年第3期149-154,共6页田英华 陈美方 杨嘉琪 郭宏文 李冲 詹欣洁 杨系玲 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C103);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209145);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(x202310232098)。
作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性...
关键词：玉米麸皮 膳食纤维 酶法改性 吸附特性 
酶法改性-挤压联用技术改善植物蛋白品质特性的研究进展
《食品科技》2025年第1期85-92,共8页马燕 李红萧 王田林 黄现青 宋莲军 赵建生 李天歌 
国家自然科学基金青年基金项目(32201942);河南省重点研发专项(241111110600);国家重点研发计划项目(2022YFD2100505)。
植物蛋白作为一种可持续来源的蛋白质,因其资源丰富、成本低廉、产品多样并对人体健康具有潜在益处,其市场需求在世界范围内迅速增长,但由于植物蛋白自身结构的影响,限制了其在食品工业中的应用。单一的改性方法无法同时实现多种功能性...
关键词：酶法改性-挤压联用技术 植物蛋白 品质特性 
酶法改性对麦麸膳食纤维及面团品质的影响
《中国食品学报》2024年第10期460-469,共10页许锐 李闻 秦韶爽 李明 郭波莉 张影全 
国家重点研发计划项目子课题(2022YFF1100502-3)。
麦麸来源广泛且富含多种营养物质,对人体健康有益。将麦麸加入面粉后制成全麦产品,存在适口性差,消费者接受度低的问题,不利于其在食品体系中营养功能的发挥。为扩大麦麸的应用范围,可通过使用特定的酶修饰麦麸结构,提高可溶性膳食纤维(...
关键词：酶法改性 阿拉伯木聚糖 结构 理化特性 面团 
酶法改性对甘薯蛋白质结构及理化性质的影响
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2024年第5期131-138,共8页孙华迪 王平 孔雅鑫 李城昊 胡志远 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2023GGJS202);新乡市科技攻关计划项目(GG2021022)。
为研究酶解处理后甘薯蛋白质(sweet potato protein,SPP)结构及理化性质的变化,选用5种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对SPP进行酶解处理,分析蛋白酶酶解产物结构变化,测定其水解度、溶解度、持水性...
关键词：甘薯蛋白质 蛋白酶 蛋白质结构 理化性质 
酶法改性及其在蛋白基胶黏剂的应用研究进展
《林业工程学报》2024年第5期13-26,共14页李心怡 邵家威 李建章 
国家自然科学基金(32071702)。
蛋白基胶黏剂具有成本低廉、绿色安全、原料易得等优点,对解决传统的醛类合成树脂(脲醛树脂、酚醛树脂和三聚氰胺-甲醛树脂)胶黏剂造成的人居环境甲醛污染和化石资源依赖问题具有重要意义,在木材科学与技术研究领域及人造板生产中越来...
关键词：蛋白基 胶黏剂 生物基胶黏剂 蛋白质结构 酶法改性技术 
高温蒸煮结合蜗牛酶法改性葡萄皮不溶性膳食纤维工艺优化及体外降血糖作用被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期249-258,共10页季佳琪 李明初 李冬霞 谭雅宁 高爽 王颉 牟建楼 
河北省重点研发计划“葡萄酒酿造关键技术研究”(19227120D)。
以葡萄皮为原料,采用高温蒸煮结合蜗牛酶法对葡萄皮不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行改性处理,旨在提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改善SDF和IDF的理化性质。研究不同因素对SDF得率的影响,并对...
关键词：葡萄皮 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 高温蒸煮 蜗牛酶 
辛酸结构大豆磷脂酶法改性工艺优化
《中国油脂》2024年第8期127-130,143,共5页张安琪 吕和霖 黄晔 刘睿杰 王小三 常明 
为了改善天然磷脂的理化性质以及拓宽其应用范围,以辛酸和大豆磷脂为底物,采用酶法对大豆磷脂进行改性。筛选了改性大豆磷脂的脂肪酶,考察了反应温度、反应时间、脂肪酶用量、底物质量比对辛酸结构大豆磷脂改性工艺的影响,在此基础上,...
关键词：大豆磷脂 脂肪酶 脂肪酸 酶法改性 结构磷脂 
酸法提取瓯柑皮果胶的果胶甲酯酶改性研究被引量：1
《食品科技》2024年第7期212-220,共9页杜双凝 陆胜民 陶文扬 金益丰 王阳光 
温州市环大罗山省级现代农业园区科技支撑项目(WZDLS2021-04)。
为充分利用瓯柑皮资源,提高产业附加值,文章采用酸法提取果皮中果胶(记为CP1),并对CP1进行果胶甲酯酶酶法改性(样品记为EMP1),通过正交试验优化酸法提取果胶的工艺条件,并分析比较改性前后果胶的理化性质、结构特性及体外抗氧化活性变化...
关键词：瓯柑皮果胶 提取 酶法改性 理化性质 结构特性 抗氧化活性 
胃蛋白酶酶法改性藻蓝蛋白及其稳定性研究
《食品安全质量检测学报》2024年第12期276-286,共11页吴琳蓉 张淯涵 国一诺 王彦超 
国家自然科学基金项目(32272262);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2021KJ090)。
目的探究胃蛋白酶酶法改性藻蓝蛋白在不同温度和pH条件下的呈色和结构稳定性。方法通过比较藻蓝蛋白在胃蛋白酶改性前后的分子量变化和色度色差,确定最佳的改性条件;利用紫外-可见吸收光谱和圆二色谱分析改性对藻蓝蛋白结构的影响;并通...
关键词：藻蓝蛋白 酶法改性 胃蛋白酶 稳定性 
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