王小三

作品数：45被引量：107H指数：6
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：脂肪酶甘油三酯酶法合成油酸酸解更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
发文期刊：《课程教育研究》《食品与发酵工业》《科技创新导报》《科学咨询》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
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植物甾醇酯合成过程中的氧化变化规律
《中国油脂》2024年第10期84-89,共6页陈思 刘睿杰 王小三 常明 
国家重点研发计划低廉生物质资源高值化炼制关键技术与产业示范(2021YFC2103800);江苏省重点国别产业技术研发合作项目(BZ2022041)。
旨在提高植物甾醇酯的产品品质,研究了反应温度、反应底物、氮气以及抗氧化剂等因素对植物甾醇酯合成过程中氧化和脱水产物含量的影响。结果表明:植物甾醇酯中氧化和脱水产物水平随着反应温度的升高、脂肪酸不饱和度的增加以及链长的缩...
关键词：植物甾醇 植物甾醇酯 脱水 氧化 
辛酸结构大豆磷脂酶法改性工艺优化
《中国油脂》2024年第8期127-130,143,共5页张安琪 吕和霖 黄晔 刘睿杰 王小三 常明 
为了改善天然磷脂的理化性质以及拓宽其应用范围,以辛酸和大豆磷脂为底物,采用酶法对大豆磷脂进行改性。筛选了改性大豆磷脂的脂肪酶,考察了反应温度、反应时间、脂肪酶用量、底物质量比对辛酸结构大豆磷脂改性工艺的影响,在此基础上,...
关键词：大豆磷脂 脂肪酶 脂肪酸 酶法改性 结构磷脂 
薯条煎炸工艺参数对高油酸葵花籽油中不饱和型甘油酯核心醛生成的影响
《中国油脂》2024年第5期95-99,共5页朱芷茜 王丽君 郭彦君 赵晓安 王小三 王兴国 黄健花 
江苏省高等教育教改研究重点课题(2021JSJG058);江南大学教改项目(JG2021027)。
为调控煎炸过程中非挥发性甘油酯核心醛(GCAs)的生成,更合理地进行煎炸,通过高油酸葵花籽油煎炸薯条实验,探究煎炸方式、煎炸批次、煎炸温度以及油料比对10-氧代-8-癸烯醛酸酰基甘油三酯(10-oxo-8)和11-氧代-9-十一碳烯醛酸酰基甘油三酯...
关键词：不饱和型甘油酯核心醛 薯条 煎炸方式 煎炸批次 煎炸温度 油料比 
酶法醇解合成2-花生四烯酸单甘酯
《中国油脂》2023年第12期97-101,共5页王小三 李厚悦 王子欣 付艺婕 刘柯缨 黄晔 陈烨 赵昕辰 常明 
2-花生四烯酸单甘酯(2-AG)是一种内源性大麻素,在神经、心血管和免疫等系统中具有一系列的生理活性。为实现2-AG的绿色高效制备,探究了脂肪酶催化醇解富含花生四烯酸的微生物油制备2-AG的方法。以2-单甘酯(2-MAG)含量为指标,通过单因素...
关键词：2-花生四烯酸单甘酯 脂肪酶催化 醇解 微生物油 
人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯组成及含量分析
《中国油脂》2023年第11期90-95,共6页王小三 刘柯缨 陈烨 高雅慧 黄健花 常明 
为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂,分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明:金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其...
关键词：鲳鱼油 巴沙鱼油 人乳替代脂 OPL OPO sn-2位棕榈酸 
菜籽油-DHA藻油调和油在不同鸡肉烹饪方式下的品质变化
《中国油脂》2023年第10期142-147,共6页朱芷茜 孙雪梅 黄健花 宋志华 王小三 金青哲 王兴国 
江苏省高等教育教改研究重点课题(2021JSJG058);江南大学教改项目(JG2021027)。
为了对DHA藻油调和油的开发和合理烹饪提供相关指导,将DHA藻油分别按菜籽油质量的2%、3%、5%、10%、15%与菜籽油复配制成菜籽油-DHA藻油调和油,并以蒸、炒、烧三种不同方式烹饪鸡肉,测定烹饪前后油样的脂肪酸组成、酸值和过氧化值的变化...
关键词：DHA藻油 菜籽油 调和油 酸值 过氧化值 脂肪酸 烹饪方式 
文史哲教育对高校培养油脂人才的重要性
《中国油脂》2023年第9期I0032-I0033,共2页黄健花 王小三 邹孝强 王兴国 
2021年江苏省高等教育教改研究重点课题(2021JSJG058);江南大学教改项目(JG2021027)。
当下我国正处于最深刻最伟大的变革时期,油脂作为重要的基础民生行业,不仅是强国建设的重要组成部分,油脂行业的稳定和发展也是能否有效快速推进强国建设、全面建成社会主义现代化强国的重要基石。油脂作为理工科专业,其目标导向通常为...
关键词：人文素养教育 理工科专业 油脂行业 教书育人 人才群体 目标导向 社会主义现代化强国 实用主义 
低温化学甘油解法制备1,3-甘油二酯工艺优化被引量：1
《中国油脂》2023年第8期41-44,89,共5页王熠璠 刘柯缨 黄雅祺 黄晔 高雅慧 王小三 
为制备富含1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的甘油二酯油,以大豆油和甘油为原料,采用低温化学甘油解法制备1,3-DAG。利用单因素实验考察溶剂种类、溶剂用量、催化剂种类、催化剂用量、反应时间、反应温度对产品组成的影响,以优化工艺条件,并在最...
关键词：1 3-甘油二酯 低温 化学甘油解 大豆油 
脂肪酶催化醇解制备富含n-3 PUFAs的甘油酯被引量：1
《中国食品学报》2023年第5期193-201,共9页江聪 陈烨 金文华 王小三 
国家自然科学基金项目(31972035)。
n-3 PUFAs具有多种生理活性。以鱼油为原料,采用脂肪酶催化醇解法对其中的n-3 PUFAs进行富集,得到富含n-3 PUFAs的甘油酯。结果表明:来自米曲霉的脂肪酶Eversa Transform 2.0(ET 2.0)对n-3 PUFAs表现出良好的醇解特异性。通过单因素实...
关键词：富含n-3 PUFAs的甘油酯 鱼油 N-3多不饱和脂肪酸 脂肪酶 醇解 
《油脂加工概论》课程教学改革与实践被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第1期354-360,共7页王小三 顾玉兴 刘元法 常明 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110295001);教育部新农科研究与改革实践项目(教高厅函〔2020〕20号);江南大学“油脂加工概论”精品在线课程项目(2020ZJ02)。
《油脂加工概论》是江南大学食品科学与工程国家一流本科专业核心课程,课程旨在培养学生油脂加工方面的专业知识,并提高学生的工程实践以及分析和解决实际问题的能力,但目前该课程的教学存在“教学内容重理论,轻实践;教学方式重灌输,轻...
关键词：油脂加工概论 教学改革 知识结构 实践教学 教学质量 
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