顾玉兴

作品数：14被引量：166H指数：7
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆蛋白醇法大豆浓缩蛋白功能性质大豆浓缩蛋白醇法更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《四川粮油科技》《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食与饲料工业》更多>>
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《油脂加工概论》课程教学改革与实践被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第1期354-360,共7页王小三 顾玉兴 刘元法 常明 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110295001);教育部新农科研究与改革实践项目(教高厅函〔2020〕20号);江南大学“油脂加工概论”精品在线课程项目(2020ZJ02)。
《油脂加工概论》是江南大学食品科学与工程国家一流本科专业核心课程,课程旨在培养学生油脂加工方面的专业知识,并提高学生的工程实践以及分析和解决实际问题的能力,但目前该课程的教学存在“教学内容重理论,轻实践;教学方式重灌输,轻...
关键词：油脂加工概论 教学改革 知识结构 实践教学 教学质量 
油脂加工概论课程教学模式改革与探索被引量：2
《科学咨询》2021年第6期74-75,共2页王小三 孟宗 顾玉兴 
2018年“江南大学本科教育教学改革研究项目”(JG2017052);2020年“江南大学自建在线课程项目”(2020ZJ02)资助。
油脂加工概论是食品科学与工程专业学生重要的专业基础课,是一门偏应用型的专业课。然而,一直以来,这门课程的教学都偏重于理论。这就使学生在学习过程中兴趣低、主动性不强,出现油脂加工概论这门课程教学效果较差、学生创新性能力不高...
关键词：油脂加工 教学 实习 创新 
功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究被引量：32
《中国油脂》2004年第10期43-46,共4页华欲飞 顾玉兴 王洪晶 
大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维 ,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构 ,使其中的亲水基团暴露 ,从而增加其吸水性和溶胀性。大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92 % ;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性...
关键词：大豆纤维 大豆膳食纤维 碱性过氧化氢 豆渣 功能性 溶胀性 碎肉 性能研究 吸水性 亲水基团 
醇变性大豆蛋白在物理改性条件下的溶出行为和机理被引量：10
《食品与发酵工业》2004年第8期125-129,共5页华欲飞 黄友如 顾玉兴 
研究了超声波、高速剪切以及加热对醇变性大豆蛋白的溶出速率和溶出蛋白质分子质量分布的影响。常温下的溶出速率随时间延长而降低 ,超声波或高速剪切作用使溶出速率增加 ,其溶出物中的蛋白质主要以分子形式存在。加热至 90℃可以将溶...
关键词：溶出速率 行为 变性 蛋白质聚集 分子形式 超声波 增加 大豆蛋白 物理改性 增溶 
醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用被引量：23
《中国油脂》2004年第1期65-67,共3页华欲飞 顾玉兴 黄友如 
醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低。为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述。逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法。醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,...
关键词：醇法 大豆浓缩蛋白 逆流浸出法 制备方法 功能性质 持油性 
大豆蛋白的吸水和持水性能被引量：51
《中国油脂》1999年第4期64-67,共4页华欲飞 顾玉兴 
对大豆蛋白的吸水和持水性能及其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为 ４０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大，约为１３０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６２５...
关键词：蛋白质 大豆蛋白 吸水性 功能性质 持水性 
醇法大豆浓缩蛋白应用技术的研究被引量：12
《中国油脂》1999年第1期48-50,共3页顾玉兴 华欲飞 陈莹 
叙述醇法大豆浓缩蛋白的加工工艺、物理改性、挤压组织化应用技术的研究。
关键词：醇法 乙醇 浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白 工艺 
棉籽仁胚混合溶剂浸出去毒技术被引量：2
《粮食与饲料工业》1998年第1期21-22,共2页顾玉兴 
采用乙醇水溶液和工业己烷的混合物作溶剂，既从棉籽仁胚中浸出棉籽油，又降低粕中毒素“游离棉酚”的含量，使浸出棉籽粕达到饲用标准。详细叙述了棉籽仁胚混合溶剂浸出去毒技术。
关键词：混合溶剂 饲料加工 工艺流程 棉籽仁胚 去毒技术 
醇法大豆浓缩蛋白制取工艺的优选被引量：7
《食品科技》1997年第6期15-18,共4页顾玉兴 华欲飞 
采用先工业己烷后乙醇二次浸出、一次脱溶的工艺，生产醇法大豆浓缩蛋白；通过正交试验，选择的生产工艺条件为：工业己烷一次浸出为常规生产工艺条件，乙醇水溶液二次浸出工艺条件为：温度４５℃、乙醇浓度（体积浓度％）６５％、时间...
关键词：浓缩蛋白 乙醇 大豆蛋白 醇法 制取工艺 蛋白质 
浸出车间降低溶剂消耗的密封技术措施被引量：2
《中国油脂》1997年第6期28-30,共3页顾玉兴 倪培德 
溶剂消耗是浸出油厂的重要技术经济指标，密封技术对降低浸出车间溶剂消耗起着重要作用。简述了垫片静密封、填料动密封的基本原理，对浸出工艺装置中的密封面进行了分析，提出了相应的技术措施。
关键词：浸出 溶剂消耗 密封 泄露 油脂工业 
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