王洪晶

作品数：5被引量：72H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：脱脂豆粕脂肪氧合酶大豆分离蛋白灭酶凝胶性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《中国粮油学报》《粮食与油脂》更多>>
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过氧化脂质对分离蛋白凝胶性质的影响被引量：1
《中国油脂》2006年第9期12-16,共5页王洪晶 华欲飞 黄友如 李向红 
以大豆为原料,通过常温下正己烷浸提去油,得到高脂肪氧合酶活力的豆粕,采用不同干热程度处理得到酶活不同的豆粕,进而以碱溶酸沉法制备分离蛋白。发现不同脂质过氧化程度的豆粕提取出的分离蛋白性质差异比较显著。不同蛋白氯仿-甲醇提...
关键词：脱脂豆粕 脂肪氧合酶 干热处理 分离蛋白 凝胶性 
脱脂豆粕中不同脂肪氧合酶活力对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：15
《中国粮油学报》2006年第5期58-62,共5页王洪晶 华欲飞 鄢全 
通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对...
关键词：脂肪氧合酶 灭酶 大豆分离蛋白 凝胶性质 
脱脂豆粕中脂肪氧合酶的干热灭酶工艺研究被引量：8
《中国油脂》2006年第4期13-16,共4页鄢全 王洪晶 华欲飞 
通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活。分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化。结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素。豆粕酶活最低的...
关键词：脱脂豆粕 脂肪氧合酶 干热 灭酶 
大豆分离蛋白凝胶研究进展被引量：19
《粮食与油脂》2005年第2期3-5,共3页王洪晶 华欲飞 
该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题。
关键词：大豆分离蛋白 凝胶 大豆 
功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究被引量：32
《中国油脂》2004年第10期43-46,共4页华欲飞 顾玉兴 王洪晶 
大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维 ,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构 ,使其中的亲水基团暴露 ,从而增加其吸水性和溶胀性。大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92 % ;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性...
关键词：大豆纤维 大豆膳食纤维 碱性过氧化氢 豆渣 功能性 溶胀性 碎肉 性能研究 吸水性 亲水基团 
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