安义县宗山非遗米粉  

作　　者：李娇 周志帅 罗涛涛 

机构地区：[1]四川山椒生物科技有限公司 [2]江西百草园实业有限公司

出　　处：《中国食品》2025年第8期132-132,共1页China Food

摘　　要：在江南地区,米粉是深受百姓喜爱的传统美食,具体到江西省,尤以南昌市安义县黄洲乡宗山垅(以下简称“宗山”)所产的米粉品质最为出众。清同治十年的《安义县志》中记载:“米粉出处甚多,宗山最多”。宗山米粉选用当地的优质稻米,历经淘米、浸米(发酵过程)、磨浆、过滤、蒸煮、压榨(成型过程)、晾晒等一系列纯手工工序精心制作而成,工艺极为考究。关于宗山米粉的来历有两种说法,第一种说法认为其起源于北宋。据说,在公元960年,身为北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公辞去官职回到家乡宗山隐居,他参考北方制作面食的技术创造出宗山手工米粉,经过代代相传,逐渐形成了独特的地方风味特产“宗山米粉”。另一种说法认为宗山米粉是由当地百姓所创。相传在古代,宗山地区遭遇严重旱灾,粮食大幅减产,为了解决温饱,人们尝试将仅有的稻谷加工成食物。经过反复摸索,一位村民发明了将稻米做成干米粉的方法。他将稻谷去壳、磨粉,加水揉成面团,通过特制模具挤压成细长条状,再经蒸熟、晾晒等工序,由此制成的食物便于储存,并且烹饪简单、口感爽滑,这便是宗山米粉的雏形。

关 键 词：手工工序 发酵过程 传统美食 蒸煮 优质稻米 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]