朱仁俊

作品数：86被引量：712H指数：14
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：武定鸡饲料添加剂断奶仔猪肌苷酸风味更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》《养殖与饲料》更多>>
所获基金：云南省自然科学基金云南省科技攻关计划国家自然科学基金云南省重大科技攻关计划项目更多>>
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多菌混合发酵豆豉后发酵工艺优化及品质分析被引量：1
《中国酿造》2023年第11期176-182,共7页牛刚 朱仁萍 陈中爱 魏美娟 朱仁俊 胡永金 薛桥丽 
云南省科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室(云教发〔2018〕135号)。
为探究多菌混合发酵豆豉的发酵工艺和品质,该研究以大豆为原料,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、卡利比克迈耶氏酵母(Meyerozyma caribbica)、溜曲霉(Aspergillus tamarii)为菌种制备豆豉,通过单因素试验结合响应面试验优化多菌混合...
关键词：豆豉 混菌发酵 后发酵 工艺优化 品质分析 
云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌作用的研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第9期43-48,共6页魏美娟 陈聪 牛刚 胡永金 朱仁萍 朱仁俊 薛桥丽 
国家自然科学基金项目(32060520)。
目的研究云南木姜子(Yunnan Litsea cubeba)的抑菌活性及抑菌稳定性。方法用乙醇对云南木姜子果实进行提取并分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取。比较不同萃取相对蜡样芽孢杆菌的抑制作用,并通过热处理、酸碱处理、紫外照...
关键词：云南木姜子 蜡样芽孢杆菌 抑菌活性 稳定性 
云南边贸食品中克罗诺杆菌污染状况及分析
《中国口岸科学技术》2022年第S01期68-76,共9页陈芸 吕廷保 刘燕 罗秀梅 王文珍 关鼎儒 朱仁俊 杨玲春 
云南省重点研发计划项目(2018BC006)
为探究云南边贸进出口食品中克罗诺杆菌的污染情况,从云南边境4个口岸的进出口食品贸易集散点采集边贸食品1048份,根据国家标准GB 4789.40-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》进行食品中克罗诺杆菌...
关键词：克罗诺杆菌 边贸食品 污染风险 云南 
不同色素和包装方式对中式香肠贮藏品质的影响被引量：5
《浙江农业学报》2022年第2期360-369,共10页张映萍 唐宏刚 李欢欢 张晋 陈黎洪 杨叶爽 王复龙 陈伊凡 朱仁俊 
浙江省自然科学基金(LQ17C200003);浙江省“一带一路”国际科技合作项目(2019C04022);浙江省基础公益研究计划(LGN18C200027)。
为替代亚硝酸盐,本研究比较了不同色素和包装方式(散装、真空包装)对中式香肠短期贮藏过程中品质的影响。根据使用色素的不同,设以下处理:B组,空白对照,不添加色素;N组,添加100 mg·kg^(-1)亚硝酸钠;G组,添加糖化血红蛋白色素(G-Hb)与...
关键词：中式香肠 血红蛋白色素 贮藏 品质 真空包装 
鸡蛋蛋白质凝胶特性影响因素的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第6期343-347,356,共6页张映萍 杨慧娟 张晋 晏明兴 章茜 朱仁俊 唐宏刚 
国家重点研发计划项目课题(2018YFD0400305);云南省重点研发计划—社会发展领域(2018BC006)。
为了进一步了解不同因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响,国内外研究者已经针对性的进行了大量的研究工作。本文综合论述了鸡蛋中蛋白质的组成和凝胶的形成机理,分析了温度、压力、pH、酶、盐、蛋白质浓度、处理时间等因素对鸡蛋蛋白质凝胶...
关键词：鸡蛋 蛋白质 凝胶特性 影响因素 
云南边贸进口即食食品中蜡样芽胞杆菌污染状况及其呕吐毒素基因型检测被引量：3
《食品工业科技》2020年第24期186-191,共6页何俊蓉 陈芸 李云飞 关鼎儒 范青 吕廷保 晏明兴 邬玮航 朱仁俊 胡永金 杨玲春 
云南省重点研发计划(2018BC006)。
为探究云南省边贸进口即食食品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及其呕吐毒素基因型携带情况,从云南边境各口岸进口食品贸易集散点(边民互市点、农贸市场以及进出口产品店等地)共采集市售包装样品224份。通过VITEK 2 compact全自动微生物鉴定...
关键词：边贸进口食品 蜡样芽胞杆菌 双重实时荧光PCR 呕吐毒素基因 污染风险 
云南边民互市进口食品安全研究现状被引量：3
《食品安全质量检测学报》2020年第7期2309-2313,共5页晏明兴 胡永金 范青 朱仁俊 章茜 张映萍 
云南省重点研发计划“云南省食源性致病菌溯源技术及风险评价的研究”。
近年来,随着我国经济的快速发展和在我国"一带一路"倡议大背景下,云南与周边邻国(越南、缅甸、老挝)的边境贸易发展日益加快,其中民互市进口食品为边境贸易的重要组成部分。但因边民互市进口食品是在异国生产、加工以及运输的特殊性和...
关键词：云南 边民互市 边贸进口食品 食品安全 
益生元对家禽沙门氏菌抑制作用的研究现状与展望被引量：3
《养殖与饲料》2019年第9期58-59,共2页邬玮航 周洋 李杜慧 何俊蓉 晏明兴 朱仁俊 
益生元是典型的可发酵的饲料添加剂,可直接或间接维持家禽胃肠道微生物群的平衡。由于长期使用抗生素会使食源性病原体产生耐药性,因此益生元在家禽的饲养中越来越受到重视。益生元可以通过维持禽类的健康生长以及提供不利于食源性病原...
关键词：益生元 饲料添加剂 沙门氏菌 肠道环境 抗生素 
宣威火腿加工过程中的蛋白质降解规律被引量：7
《现代食品科技》2018年第8期57-63,74,共8页周洋 刘姝韵 谷大海 徐志强 王桂瑛 王雪峰 范江平 普岳红 朱仁俊 廖国周 
云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2017KJTX007);公益性行业(农业)科研专项(201303082);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室(2015-1-A-00563)
采用双向凝胶电泳技术结合基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱,研究了以宣威杂交猪后腿按传统工艺加工的宣威火腿在腌制前(24 h)、腌制结束(18 d)、风干结束(125 d)、成熟中期(250 d)、成熟结束(360 d)等5个阶段的股二头肌的蛋白质...
关键词：宣威火腿 蛋白质降解 双向电泳 
食盐对肉制品脂质氧化影响的研究进展被引量：14
《肉类研究》2017年第10期46-52,共7页周洋 谷大海 王桂瑛 徐志强 王雪峰 程志斌 范江平 普岳红 朱仁俊 廖国周 
云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008);云南省现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(2017KJTX007);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室项目(2015-1-A-00563)
脂质氧化是肉制品中的主要生化反应,适当的脂质氧化可以提升产品风味,而过度氧化不仅会导致肉制品产生不良气味,而且会影响其安全性。盐作为一种食品添加剂被广泛应用在食品工业中,其能够通过降低食品的水分活度达到防腐抑菌的效果,盐...
关键词：盐 肉制品 脂质氧化 
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