后发酵造就的越陈越香  

THE POST-FERMENTATION MAKES THE EVALUE

作　　者：云之南 朱力(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《普洱》2024年第3期46-53,共8页Pu-erh

摘　　要：有学者认为,人类文明史,就是一部食品发酵史。发酵食品在人类文明进程中拥有漫长的历史,跨越东西方饮食文化的界限,有着重要的意义。当我们把普洱茶置于发酵文明的视野下,并重新认识其中涉及的微生物世界,会意识到,普洱茶发酵历史虽然没有其他动数千年的发酵食品那么长,但因后发酵造就的越陈越香,让普洱茶这个“后起之秀”成为当之无愧的超级饮品。

关 键 词：发酵食品 食品发酵 后发酵 普洱茶 西方饮食文化 人类文明进程 微生物世界 饮品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]