传统酿造

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从传统酿造到精益智造 白酒行业导入精益现场管理的启示
《中国质量》2025年第4期17-21,共5页陈静雯 张洋 
白酒作为中国传统特色产业,有着悠久的历史和独特的酿造工艺。然而,在当今激烈的市场竞争和快速的技术变革环境下,传统酿造模式面临诸多挑战,如生产效率低下、质量稳定性波动、成本居高不下等。精益智造理念的引人为白酒行业的发展带来...
关键词：精益智造 现场管理 白酒 传统酿造 市场竞争 
云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究
《中国酒》2025年第1期36-37,共2页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为...
关键词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 
酿造微生物试验与我国传统酿造技术的发展(1930—1945)
《咸阳师范学院学报》2024年第6期75-80,共6页赵正 聂馥玲 
国家社会科学基金项目(20BYY025)。
民国时期,我国酿造技术仍沿用传统的自然发酵法,而西方运用微生物改进发酵技术,使我国酿造业受到严重冲击。本文以中央工业试验所酿造试验室为中心,考察我国早期的酿造微生物试验活动,以及我国传统的酱油、酒、醋等酿造技术的改良和推...
关键词：酿造技术 工业微生物学 酒精酿造 中央工业试验所 酿造试验室 
以科技创新赋能食品工业高质量发展
《中国食品工业》2024年第24期1-1,共1页石谢新 
科技创新,是推动食品工业转型升级、实现高质量发展的关键引擎。近日颁发的2023年度中国食品工业协会科学技术奖,是过去一年来我国食品工业科技创新的一个缩影,涵盖了从传统酿造到现代加工,从产品研发到工艺改进等多个领域,充分展现了...
关键词：工业转型升级 食品工业 传统酿造 科学技术奖 现代加工 高质量发展 产品研发 创新道路 
葡萄酒传统酿造工艺与现代工艺的结合方式研究
《中国酒》2024年第12期34-36,共3页吴秀勇 任彦伶 
葡萄酒酿造是一门古老的工艺,其传统技艺世代相传。近年来,我国高度重视葡萄酒行业的发展,出台了一系列扶持政策,鼓励企业创新发展,提升行业竞争力。在此背景下,如何在传承传统酿造工艺精髓的同时,融入现代科技元素,成为葡萄酒行业亟须...
关键词：葡萄酒酿造 葡萄酒行业 传统酿造工艺 葡萄酒产业 企业创新发展 科技元素 现代工艺 行业竞争力 
论述计算机传感器在监测中国酒酿造环境中的应用前景
《中国酒》2024年第11期60-61,共2页吴永琢 
中国酒文化源远流长,其酿造工艺复杂多变,对温度、湿度、微生物种类及浓度等环境因素的要求极高。传统酿造过程中,这些参数的监测主要依赖于酿酒师的经验和手工操作,不仅效率低下,且难以保证数据的精确性和一致性。随着计算机传感器技...
关键词：中国酒文化 传统酿造 酿造过程 手工操作 酿酒师 酿造工艺 微生物种类 计算机 
源于传统酿造郫县豆瓣Serratia marcescens GH-2代谢产红色素结构鉴定及其抑菌活性研究
《食品与发酵工业》2024年第20期113-119,共7页贺紫涵 邹玉婷 许碧涛 商艳玲 张庆 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0105)。
为拓宽产色素微生物资源,以传统酿造郫县豆瓣为分离源,筛选、鉴定具备产红色素能力的菌株。分别采用硅胶柱层析、紫外可见分光光度、高效液相色谱、傅里叶变换红外光谱、核磁共振波谱、高分辨质谱等方法对菌株产红色素进行纯化和结构表...
关键词：粘质沙雷氏菌 分子鉴定 结构表征 灵菌红素 抑菌活性 
白酒机械化酿造技术设备的应用研究被引量：1
《中国酒》2024年第7期33-35,共3页袁永俊 
在我国白酒的传统酿造过程中主要是采用人工方式完成酿造操作,伴随时代的飞速发展,传统的酿造方式已无法充分满足社会的发展需求,无法充分适应国家节能减排的要求,无法符合食品安全的规定。所以要加强研究,采用科学、先进的白酒机械化...
关键词：酿造技术 传统酿造 食品安全 白酒酿造 人工方式 节能减排 产品质量 机械化 
酒类创新创业项目在高校教育中的孵化与实践分析
《中国酒》2024年第7期50-51,共2页潘荣艺 
随着酒类市场的不断发展和消费者需求的多样化,酒类创新创业项目在高校教育中的重要性日益凸显。高校作为科技创新和创业人才的重要培养基地,承担着推动行业发展和技术创新的责任。本文从高校孵化酒类创新创业项目的策略入手,探讨如何...
关键词：有效促进 创业实践能力 酒类行业 酒类市场 传统酿造 实际操作技能 创新创业项目 技术创新 
安琪获中国轻工业联合会科学技术奖一等奖
《酿酒科技》2024年第5期133-133,共1页
本刊讯:近日,北京工商大学孙宝国院士团队联合安琪酵母股份有限公司等多家企业组织申报的“传统酿造白酒风味物质稳定合成的关键功能菌群组装发酵技术及应用”项目获得中国轻工业联合会科学技术奖一等奖。据该项目科技牵头人北京工商大...
关键词：北京工商大学 传统酿造 技术奖一等奖 白酒风味 中国轻工业联合会 安琪酵母股份有限公司 组织申报 
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