Y─AADY生产大缸粳米麦曲黄酒  

作　　者：王林秋 陈佩仁 王友崇 

机构地区：[1]浙江黄岩店头酿造厂,浙江黄岩华萃食品研究所

出　　处：《酿酒科技》1996年第3期73-74,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（γ─ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代γ─ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。

关 键 词：γ-AADY 发酵 粳米 黄酒 出酒率 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]