红枣果酒

作品数：13被引量：86H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：丁彦鹏陈建华李安平权英史学伟更多>>
相关机构：耒阳市耒水清酒业有限公司河北农业大学中南林业科技大学北京市科威华食品工程技术有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《中国食品学报》更多>>
相关基金：陕西省科学技术研究发展计划项目国家级大学生创新创业训练计划山西省回国留学人员科研经费资助项目国家林业局重点科技推广项目更多>>
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低甲醇发酵型红枣果酒酿造工艺的研究
《酿酒科技》2024年第4期46-53,共8页苗丽平 
上海旅游高等专科学校数字化课程建设项目《葡萄种植与葡萄酒酿造》,A1-1301-23-09-02。
本研究以红枣为原料,发酵后再与覆盆子果酒进行调配,开发一款风味独特的果酒。红枣中富含果胶,在酿造过程中易产生对人体健康危害极大的甲醇。本研究基于红枣的酿酒特性,通过单因素试验,优化了红枣覆盆子果酒酿造工艺,并对产品质量进行...
关键词：红枣 覆盆子 低甲醇 工艺优化 
混菌发酵红枣果酒工艺条件优化及抗氧化性研究被引量：4
《中国酿造》2023年第8期210-215,共6页王俊钢 李宇辉 史学伟 周嘉玲 朱红影 
安徽省高峰培育学科食品科学与工程学科项目;亳州学院一流学科项目(BYXKA202202);新疆生产建设兵团民生实事项目(2021)。
为提升红枣果酒品质,该研究采用非酿酒酵母戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)NS-D与安琪酵母混菌发酵制备红枣果酒。以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对其发酵工艺进行优化,并考察非酿酒酵母添加对红枣果...
关键词：非酿酒酵母 混菌发酵 红枣果酒 工艺优化 抗氧化活性 
功能性红枣果酒发酵工艺优化被引量：9
《酿酒》2020年第3期80-84,共5页陈治宇 叶佳锟 黄丹 毛祥 
四川轻化工大学大学生创新基金(B50104318)。
以新疆骏枣为主要原料,经不同的处理,比较所得发酵酒的各项指标,获得一种红枣果酒的酿造工艺。将经过一定处理红枣制备成发酵液,接种酿酒酵母和威克汉姆后在一定条件下发酵制成红枣果酒,通过优化发酵温度、初始pH、初始糖浓度,比较所得...
关键词：红枣果酒 发酵 工艺条件 
不同发酵剂对红枣果酒发酵品质的影响被引量：15
《中国酿造》2019年第9期58-64,共7页郭眯雪 程晓雯 于有伟 徐建国 张少颖 崔美林 程安平 
山西省留学回国人员科技活动择优资助项目(2018年度);山西师范大学优质课程项目(2017YZKC-24)
选取4种不同的发酵剂(帝伯仕LADELICIEUSE活性干酵母(LA-D)、安琪酵母、清香型酒曲和薯曲)分别对红枣进行发酵,通过对感官评分、酒精度、色度以及发酵过程中营养成分含量变化和抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一种性能较优的发酵剂。...
关键词：红枣果酒 酿酒酵母 营养成分 抗氧化活性 
红枣功能特性及其发酵酒研究进展被引量：17
《中国酿造》2018年第9期12-16,共5页吴孔阳 杜如月 刘红霞 杨娆 赵旭升 
河南省高等学校重点科研项目(18B180018);国家级大学生创新创业训练计划项目(201710482077)
红枣是我国特色干果,营养和药用价值极高,随着对红枣功能特性的深入研究和红枣资源的充分利用,提升红枣深加工产业水平有着重要意义。该文着重介绍了近年来红枣在抗氧化功能、免疫调节功能、抗肿瘤功能、降血脂及减肥等方面的功能特性,...
关键词：红枣 发酵酒 功能特性 红枣啤酒 红枣果酒 红枣白酒 
红枣果酒加工工艺的研究被引量：2
《食品安全导刊》2015年第12X期149-149,共1页杨立树 
果酒的种类繁琐,不同的原料制造出来的果酒风味不一,除葡萄酒这种国际性饮料酒最为常见外,我们还有多种多样的果酒。通常来讲,果酒以各种人工种植的果品和野生的果实为原材料,主要经过破碎、压榨、取汁、发酵(或者用酒液浸泡)等工序,精...
关键词：加工工艺 饮料酒 酒液 营养成分 橡木桶 酒行业 发酵酒 生活水平 发酵方式 酒度 
红枣果酒苦味来源及成分分析被引量：13
《中国食品学报》2013年第7期236-241,共6页李安平 丁彦鹏 陈建华 曾建新 
国家林业科技推广项目(2010[45])
研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P<0.0...
关键词：红枣果酒 苦味物质 GC MS 
木瓜红枣果酒的营养价值与保健作用研究被引量：2
《食品工业》2012年第6期109-111,共3页李爱玲 翟文俊 
陕西省科技计划项目(2008K02-11)
木瓜红枣果酒营养成分测定表明:木瓜红枣果酒中含有氨基酸、糖类、维生素、矿物质等人体必需的生理活性物质,其中谷氨酸、苏氨酸、脯氨酸、VB2、果糖、钾、钙、钠、铁含量较高。氨基酸总量高达465.10 mg/L,人体必需氨基酸有5种(24.86%)...
关键词：木瓜 红枣 果酒 营养成分 
木瓜红枣果酒的加工工艺及化学成分分析被引量：1
《食品科技》2012年第5期89-91,95,共4页李爱玲 翟文俊 
陕西省科技计划项目(2008K02-11)
介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明:木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人...
关键词：木瓜 果酒 加工工艺 化学成分 
酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较被引量：9
《酿酒科技》2007年第11期41-44,共4页苏娜 刘邻渭 刘拉平 马粉娟 郭庆斌 李琼 
以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究。结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富。
关键词：果酒 红枣果酒 酵母 发酵 
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