丁彦鹏

作品数：6被引量：56H指数：5
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供职机构：中南林业科技大学更多>>
发文主题：红枣果酒苦味橡实淀粉红枣酒稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《中国食品学报》《中南林业科技大学学报》更多>>
所获基金：国家林业局重点科技推广项目国家公益性行业科研专项湖南省科技计划项目长沙市科技计划项目更多>>
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红枣果酒苦味来源及成分分析被引量：13
《中国食品学报》2013年第7期236-241,共6页李安平 丁彦鹏 陈建华 曾建新 
国家林业科技推广项目(2010[45])
研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P<0.0...
关键词：红枣果酒 苦味物质 GC MS 
不同处理方法对米糠品质稳定性的影响被引量：17
《食品工业科技》2012年第5期141-144,158,共5页崔富贵 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 田玉峰 
湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21);中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放课题资助(10RM03)
采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为...
关键词：米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶 
不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响被引量：12
《食品科技》2011年第12期72-76,共5页丁彦鹏 李安平 陈建华 曾建新 崔富贵 
国家林业科技推广项目(2010[08])
研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方...
关键词：澄清剂 红枣酒 沉淀 稳定性 
橡实淀粉生物乙醇化橡实品种和菌种的筛选被引量：3
《食品科学》2011年第7期207-210,共4页田玉峰 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 崔富贵 
林业公益性行业科研专项(200804033);湖南省科技计划项目(2010NK3040)
对湖南南岳采集的几种橡实品种的营养成分和发酵性能,以及4种酵母菌对茅栗淀粉发酵的适应性能进行比较。结果表明:12种橡实品种中以茅栗、栓皮栎、多脉青冈和锥栗等4个品种的淀粉含量及单株产量均较高,而单宁含量较低;锥栗和茅栗发酵后...
关键词：生物乙醇化 橡实品种 菌种 筛选 
响应面法优化橡实淀粉生料发酵生产燃料酒精工艺被引量：5
《中南林业科技大学学报》2010年第12期92-97,共6页谢碧霞 李安平 田玉峰 丁彦鹏 崔富贵 
国家公益项目"野生木本淀粉种质资源评价与精加工技术研究"(200804033);湖南省科技计划项目"橡实淀粉生物乙醇关键技术研究"(2010NK3040)
运用单因素试验和响应面试验研究了生料发酵法制备酒精的工艺。结果表明:原料粉碎度为100目、α-淀粉酶添加量为9 U/g、糖化酶添加量为201 U/g、料水比为1?2.8、酸性蛋白酶添加量为36 U/g、发酵温度为36℃、发酵时间为72 h等工艺条件下...
关键词：橡实淀粉 生料发酵 响应面法 工艺 
橡实淀粉可食用性技术的研究被引量：10
《中南林业科技大学学报》2010年第7期94-99,共6页田玉峰 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 崔富贵 
国家公益项目"野生木本淀粉种质资源评价与精加工技术研究"(200804033)
以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究。结果表明:橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准。比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在4...
关键词：食品科学 栓皮栎 淀粉 脱苦 脱色 
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