不同处理方法对米糠品质稳定性的影响  

Effect of different treatment methods on the quality stability of rice bran

作　　者：崔富贵[1] 李安平[1] 谢碧霞[1] 丁彦鹏[1] 田玉峰[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

出　　处：《食品工业科技》2012年第5期141-144,158,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21);中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放课题资助(10RM03)

摘　　要：采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。Using dry heat,moist heat,microwave,and extrusion to deal with fresh rice bran,then the impact of different methods on the residual peroxidase activity,the content of soluble protein,phytic acid,vitamin E and oryzanol,and the acid value and peroxide values in the long-term storage were compared.The results showed that：after extruded by moisture content of 30% and speed 600r/min at 130℃,the residual peroxidase activity was 4.8%,the content of vitamin E,phytic acid and oryzanol was respectively 3.65%,0.35%,7.0%,but the content of water-soluble protein changed a lot.The acid value and peroxide value were stable,but changes of raw rice bran was significant in the long-term storage.

关 键 词：米糠 处理方法 稳定性 过氧化物酶 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]