酒度

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低醉酒度白酒的研究进展与发展趋势
《酿酒》2024年第5期13-15,共3页杜礼泉 
通过低醉酒度白酒理论研究、低醉酒度白酒科研成果及应用进展的分析,对低醉酒度白酒研究发展趋势进行了预测,提出了低醉酒度白酒理论、低醉酒度白酒生产工艺、低醉酒度白酒新产品开发等方面进一步研究的具体思路,为低醉酒度白酒研究提...
关键词：浓香型白酒 低醉酒度 发展趋势 
浓香型白酒在贮存过程中主要风味物质变化规律的研究被引量：3
《酿酒》2024年第3期84-86,共3页孙金涛 田小雨 李学思 
采用气相色谱法、常规分析法对不同酒度的浓香型白酒在贮存过程中主要风味物质的变化规律进行分析研究。结果显示,不同酒度的浓香型白酒在贮存过程中,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯以及酒精度均呈现下降的趋势,只有总酸呈现...
关键词：不同酒度 浓香型白酒 贮存 理化指标 
基于CRISPR-Cas9系统构建LEU1基因缺失酿酒酵母用于酿造低醉酒度米酒
《中国酿造》2024年第4期62-67,共6页王泽翔 何娇娇 梁思宇 周世水 
国家自然科学基金资助项目(51878291)。
为探究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)异丙基苹果酸合成酶基因LEU1的缺失对酿造米酒生成高级醇的影响,该研究构建重组质粒p414-Cas9-BleoR和p426-gRNA.LEU1-kanMX后电转化酿酒酵母XF0,利用成簇规则间隔的短回文重复序列及其相关蛋...
关键词：酿酒酵母 CRISPR-Cas9 LEU1基因 高级醇 低醉酒度米酒 
低酒度紫薯米酒加工工艺优化及品质分析被引量：2
《食品科技》2024年第3期96-104,共9页廖敏 熊富强 丁巧巧 袁梦宁 
绵阳师范学院科研启动项目(QD2017A004)。
以紫薯及糯米为原料制作低酒度紫薯米酒,筛选适合低酒度紫薯米酒酿造的酒曲。采用单因素试验和正交试验确立低酒度紫薯米酒固态发酵及后发酵工艺条件,并考察成品的感官指标、理化指标以及抗氧化活性。结果表明,适合低酒度紫薯米酒发酵...
关键词：紫薯 米酒 固态发酵 后发酵 工艺优化 
肉苁蓉提取物在不同香型白酒中的应用研究
《食品科技》2024年第1期234-242,共9页魏朝丹 杜培艳 石莹莹 管莹 杨强 王喆 张龙 张亚方 
劲牌重点研发计划项目(JSPJ-7529-2021)
为考察传统中药肉苁蓉在酒类产品中的应用情况,特以荒漠肉苁蓉提取物为研究对象,将其添加到清香、浓香和酱香三大主流香型白酒中,并对其应用效果和应用稳定性进行研究和评估。调配好的试验酒样均呈现鲜亮的棕黄色,初始颜色由深到浅依次...
关键词：肉苁蓉提取物 白酒 松果菊苷 毛蕊花糖苷 色差 醉酒度 
一种检测蒸馏酒醒酒时间的模型建立与应用研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第1期119-122,共4页卫云路 刘幼强 郭梅君 余剑霞 方毅斐 何松贵 
通过科学实验设计,对饮酒后测试对象进行呼吸酒精测试,研究测试对象血液中的酒精浓度变化,进行数据分析,建立蒸馏酒醒酒时间的数学模型,并应用于白酒的生产过程中,为开发健康低醉产品提供技术指引,对白酒行业乃至整个酒类行业的技术进...
关键词：醒酒时间 蒸馏酒 醉酒度模型 
毛铺荞酒中植物提取成分对醉酒度影响研究
《酿酒》2023年第4期98-100,共3页万朕 祝成 柯锋 倪书干 罗高建 易翔 詹苏 管莹 童国强 
为验证毛铺荞酒中植物提取成分对于醉酒度的影响,采取动物醉酒度实验对毛铺荞酒、对应的基酒进行了醉酒度评价。根据结果来看,融入植物提取成分的毛铺荞酒相比于普通基酒,其醉酒时间有显著延长趋势(p<0.05),且醒酒时间明显缩短(p<0.05)...
关键词：毛铺荞酒 植物提取成分 醉酒度 
不同产地陶缸陈酿酱香型白酒的动物醉酒度研究被引量：1
《酿酒》2023年第2期99-101,共3页祝成 石莹莹 管莹 蒋燕明 万朕 易翔 柯锋 詹苏 孙婷婷 罗高建 童国强 
目的:对不同产地陶缸贮存的酱香型白酒的动物醉酒度进行对比研究,分析陶缸产地对酱香型白酒醉酒度是否存在影响。方法:以54%vol酒精为空白对照,对BALB/c小鼠使用不同产地陶缸贮存后的酱香型白酒进行灌胃,分别观察给药后4.5 h~5.0 h内动...
关键词：酱香型白酒 陶缸 醉酒度 
响应面法优化蒲公英黄酒酿造工艺的研究被引量：2
《衡阳师范学院学报》2022年第6期53-58,共6页邢爽 董书甲 蒲顺昌 
安徽省教育厅高校自然科学研究项目(KJ2021A1142);2021年安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202112926043、S202112926044)。
将蒲公英与黄酒的发酵工艺进行有机结合,优化蒲公英黄酒酿造工艺,以期得到香气浓郁独特、风味醇厚优良的营养酒类饮品。利用经过热水浸提蒲公英全草制备的浸提液替代水酿造蒲公英黄酒,采用响应面的实验方法优化酿造工艺。最佳酿造工艺...
关键词：蒲公英 黄酒 黄酮 酒度 响应面 
酱酒蒸酒过程酸度与酒度量比关系的研究
《酿酒》2022年第5期69-72,共4页孙文杰 马振东 张召刚 王鸿博 魏守亮 苗世芹 陈玉莲 
酱香型白酒的酸是白酒呈香的重要物质,它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。主要结合酒尾酸度高的特点,对不同轮次、不同窖池的不同窖层及同一窖池不同窖层的酒糟,在蒸酒过程中酒尾的几个时间段的酸度和酒度进行了分析研究,以探...
关键词：酸度 酱香型 酒尾 量比关系 
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