鲮鱼

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四种不同冷冻方法对鲮鱼鱼肉品质特性的影响研究
《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》2025年第1期13-18,共6页汪浪红 李晓君 王子涵 徐杰辉 曾新安 
广东省科技创新战略专项资金项目(2022B1212010015)。
冷冻保鲜是维持鱼肉品质的重要方式,但目前不同冷冻方式对鲮鱼鱼肉品质的影响不明。以鲮鱼为试验材料,采用液氮速冻、-80℃超低温速冻、-30℃冷冻、-18℃冷冻技术对鲮鱼进行冷冻处理,以冷冻损失率、色泽、水分分布、质构为检测指标,结...
关键词：鲮鱼 冷冻方式 鱼肉品质 低场核磁 液氮速冻 
不同烹调方式对鲮鱼鱼片理化性质和滋味的影响
《食品科技》2024年第12期114-122,共9页叶红雨 黄晓霞 陈海光 刘巧瑜 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2022ZDJS022)。
以鲮鱼鱼片为试验材料,文章研究了真空煮制、蒸制、微波、光波和煎制5种烹调方式对其理化性质和滋味的影响差异。结果表明,经过烹调后的鲮鱼鱼片,其蒸煮损失率、肌纤维间距和色度值显著增大,同时硬度、胶黏性和咀嚼性显著下降(P<0.05),...
关键词：鲮鱼鱼片 烹调方式 理化性质 滋味 
鱼腐里的思念
《养生保健指南》2024年第11期53-53,共1页冯宇琳 
儿时,每逢节假日,我和一帮表兄妹最喜爱到外公家聚餐,餐桌上少不了的美食便是绉纱鱼腐。制作鱼腐的秘诀在于一个鲜字,用新鲜鲮鱼肉裹上鲜蛋清,再放至鲜花生油里面炸至金黄松脆,方为上乘。外婆喜欢亲手制作绉纱鱼腐招待我们。天刚亮,她...
关键词：菜市场 鲮鱼 花生油 小表弟 节假日 外公 
春日野餐盒
《幼儿教育》2024年第11期28-29,共2页无 
露营野餐盒4人份1制作时间:40分钟材料鲮鱼150克、鸡胸肉100克、熟鸡蛋1个、蘑菇100克、西蓝花10克、生菜1棵、时令水果适量,油、盐、黑胡椒少许。做法1.清洗食材,鲮鱼切成厚片,鸡胸肉切成丁。2.热锅热油,将鲮鱼、鸡胸肉、去蒂蘑菇依次...
关键词：黑胡椒 鸡胸肉 去蒂 厚片 食材 鲮鱼 蘑菇 
零散水面养殖鲮鱼技术
《科学养鱼》2024年第3期47-47,共1页张彪 
鲮鱼是一种高蛋白质、低脂肪的鱼,非常适合人们的饮食需求。结合笔者养殖实际情况,简要介绍一下关于鲮鱼在池塘中养殖的基本知识和技巧。一、养殖方法1.清塘改造鲮鱼养殖塘周围必须要有充足且干净的水源,水位保持在1.2~1.5米,塘底泥厚15...
关键词：饲料加工设备 生石灰水 养殖方法 增氧机 水面养殖 养殖塘 鲮鱼 放苗 
罗定皱纱鱼腐,700年的家乡味
《秋光（长寿生活）》2023年第12期31-31,共1页本刊 
罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。自元朝年间,罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的最后一道压轴主菜。历史渊源。罗定皱纱鱼腐是粤菜的经典菜式之...
关键词：粤菜 皱褶 薄如蝉翼 罗定 鲮鱼 宴席 地域特征 丘陵盆地 
认知陷阱
《深圳青年》2023年第3期1-1,共1页明德伦 
前几年有个梗是这样的:某地的三大支柱产业是土豆、洋芋、马铃薯。这三个名称,是同一个东西。一条鱼在长江口被江苏人捕到,是长江鱼,游到湘江被湖南人捕到,被称为回头鱼,逆流而上游到长江上游被四川人捕到,又被称为江团。广东人口中的...
关键词：江团 马铃薯 四川人 山东人 三大支柱 鲮鱼 湖南人 洋芋 
广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼
《城市地理》2022年第11期80-89,共10页林卫辉 劳委聪(图) 张海斌(图) 张胜涛(图) 江智毅(图) 
炭炉牛杂煲,老广在秋冬时最不能缺少的灵魂餐品,爽脆的牛肺,弹牙的牛心,软糯的牛筋任谁也无法不动心。至于那一尾秋季正肥美的鲮鱼,被老广们摸索出了108种做法,是他们吃遍山珍海味,也始终放不下的味道。外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲...
关键词：碎肉 不动心 火锅 牛筋 鲮鱼 外地人 广府人 内脏 
浅析罐头类商品市场萎缩的原因——以A品牌鲮鱼为例
《商展经济》2022年第13期69-72,共4页杨瑜 罗嘉莉 杨菁 
随着经济的发展及人民生活节奏的加快,罐头食品因其口感可口美味、食用方便快捷等优势逐渐赢得了消费者的青睐。2012—2016年,我国罐头销售量持续大幅增长,上升趋势良好。然而自2017年起,我国罐头销售量开始大幅下降,其中水产罐头在罐...
关键词：鲮鱼罐头 市场萎缩 营销策略 产业振兴 
鲮鱼糜致腐微生物分离及其复合生物防腐剂研究被引量：1
《食品研究与开发》2021年第21期137-142,共6页柏建玲 王惠惠 蔡淑珍 莫树平 杨小鹃 何莹龙 苏悦 吴清平 
国家重点研发计划(2017YFC1600403);广东省科学院发展专项项目(2019GDASYL-0201001)。
应用ε-聚赖氨酸和螯合增效剂复合控制冷鲜鲮鱼鱼糜中的致腐微生物。采用微生物学方法从市售鲮鱼鱼糜中分离鉴定了9株致腐微生物,选择其中5株优势致腐微生物菌株和3株标准菌株进行ε-聚赖氨酸增效剂筛选,根据筛选结果配制两种ε-聚赖氨...
关键词：鲮鱼 致腐微生物 抑菌 增效剂 复合生物防腐剂 
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