广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼  

Autumn Food of Nutrition in Guangdong

作　　者：林卫辉 劳委聪(图) 张海斌(图) 张胜涛(图) 江智毅(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《城市地理》2022年第11期80-89,共10页City Geography

摘　　要：炭炉牛杂煲,老广在秋冬时最不能缺少的灵魂餐品,爽脆的牛肺,弹牙的牛心,软糯的牛筋任谁也无法不动心。至于那一尾秋季正肥美的鲮鱼,被老广们摸索出了108种做法,是他们吃遍山珍海味,也始终放不下的味道。外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲牛杂,牛杂碎的简称,就是牛的内脏和碎肉。

关 键 词：碎肉 不动心 火锅 牛筋 鲮鱼 外地人 广府人 内脏 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]