冯宪超

作品数：26被引量：170H指数：8
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：教学方法羊肉鸭肉高等教育课堂更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《西北农业学报》《现代食品科技》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省科技攻关计划中国博士后科学基金陕西省农业科技创新项目更多>>
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分子动力学模拟脉冲电场对高盐腌制牛肉细胞膜结构影响
《农业工程学报》2025年第6期288-298,共11页陈甜 韩敏义 郭雨晨 贾婧文 白云 冯宪超 徐幸莲 
云浮市2024年现代农业产业集群创新创业人才项目(YF2024NYRC01);国家自然科学基金项目(32472259)。
从分子层面上探索细胞膜的分子动力学行为和纳米通道的形成过程,可避免传统方法的局限性,该研究对不同电场强度(2、3、4kV/cm)处理下的牛肉腌制前后进行电阻抗参数分析,并设计了一种基于分子动力学的计算机模拟方案,评估脂双层在模拟过...
关键词：脉冲电场 牛肉腌制 分子动力学模拟 电阻抗 纳米通道 
不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第15期67-76,共10页马羽彤 乔紫嫣 曾庆坤 杨攀 李玲 陈琳 冯宪超 
广西科技基地和人才专项(桂科AD21220004);奶山羊全产业链技术规范研制及产业化项目(2208-610528-04-02-755608)。
为了探究不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响,选取工业常用的杀菌条件65℃、30 min,80℃、30 s,95℃、5 min和135℃、4 s处理羊乳,并分离羊乳乳清蛋白和酪蛋白;采用圆二色光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、荧光分...
关键词：羊乳 乳清蛋白 酪蛋白 结构特性 功能特性 
基于OBE理念的“动植物检疫学”课程教学改革与探索
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第8期155-158,共4页陈琳 冯宪超 邓秋豪 
随着教育理念的不断演进和教学模式的不断创新,以学生为中心的Outcome-Based Education (OBE) 理念在高等教育中的应用也日益受到关注。《动植物检疫学》课程在应用OBE理念方面有望朝着学生主导学习、实践导向教学、跨学科融合、素质教...
关键词：OBE理念 教学改革 动植物检疫学 
槲皮素对鸡肉宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解及品质的影响
《肉类工业》2022年第10期28-28,29-38,共11页柴雨薇 向小梅 陈琳 冯宪超 
国家自然科学基金面上项目(32072142)。
动物在屠宰后组织内部会发生一系列生化变化,使肌肉向可食用肉转化,该过程称为“宰后成熟”。宰后成熟有助于肉品质的改善。槲皮素是一种天然类黄酮,具有抗氧化、促凋亡等多种生物活性。为了探究槲皮素对肉类宰后成熟期间肌原纤维蛋白...
关键词：槲皮素 鸡肉 宰后成熟期 肌原纤维蛋白 pH值 嫩度 色泽 保水性 
不同方法提取的橄榄果渣纤维素的性质表征被引量：3
《中国食品学报》2022年第1期306-313,共8页郭艳 王悦 张依 孟焕娜 李志西 冯宪超 
以橄榄果渣为原料,采用碱液浸提法从橄榄果渣中提取纤维素(初始纤维素),用2 mol/L HCl和H_(2)SO_(4)溶液水解初始纤维素,得到橄榄渣微晶纤维素(MCC)。测定初始纤维素与微晶纤维素的持水力、持油力和膨胀力。通过差示扫描量热仪(DSC)、...
关键词：橄榄果渣 碱法 碱法-酸法 微晶纤维素 理化性质 
木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用被引量：2
《现代食品科技》2020年第4期46-53,共8页程怡媚 薛雨菲 关东 戴志伟 张玥 马静 梅洁 孔令明 冯宪超 
国家自然地区科学基金项目(31660440)。
为了改善马肉饼品质,在马肉中添加不同含量的木瓜蛋白酶制成马肉饼,测定马肉饼的水溶性总氮、持水力、色泽、pH、质构、感官评价以及微观结构的变化,分析了马肉饼理化特性和感官品质的相关性。结果表明,与对照组相比,添加木瓜蛋白酶后,...
关键词：冷冻马肉饼 木瓜蛋白酶 质构 微观结构 
石榴皮粉粒径对其理化及抗氧化特性的影响被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2019年第5期132-138,共7页吴进 郭艳 张爽 李腾宇 王双喜 冯宪超 李志西 张莉 
陕西省农业协同创新与推广联盟重大项目(LMZD201702);杨凌国家级农业高新技术试验示范区科技专项(K3-36021140)
【目的】研究石榴皮粒径对其理化及抗氧化特性的影响,为后续石榴皮粉功能食品的开发和工业化生产提供理论基础。【方法】制备不同粒径(<150μm,≥150μm～<280μm,≥280μm～<450μm,≥450μm～<850μm)的石榴皮粉,测定其基础理化指标...
关键词：石榴皮粉 粒径 理化特性 抗氧化特性 
细菌纤维素对鸡肉品质及蛋白性质的影响被引量：8
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2019年第3期129-137,共9页郭艳 吴进 李腾宇 张爽 王双喜 冯宪超 李志西 
国家自然科学基金项目(31601497;31401515);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目(M2015K06;M2016K01);陕西省农业协同创新与推广联盟重大项目(LMZD201702)
【目的】探究细菌纤维素(Bacterial cellulose,BC)对鸡肉品质及蛋白性质的影响。【方法】向鸡肉中分别添加质量分数为0.2%,0.6%和1.0%的BC,以100%肉(CM)、90%肉+10%水(CW)和添加质量分数2.0%微晶纤维素(Microcrystalline cellulose,MCC...
关键词：细菌纤维素 鸡肉品质 质构特性 非共价作用 鸡肉加工 
橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用被引量：3
《食品工业科技》2018年第14期23-28,共6页杨志攀 孔令明 冯宪超 汪雪娇 陈悦菲 
国家自然地区科学基金项目(31660440)
为研究橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用,以橄榄渣提取物为研究对象,分别测定其总酚含量,DPPH自由基清除能力以及ABTS+·清除能力;将不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%)橄榄渣提取物添加到马肉饼中,测定其在9 d冷藏(4℃)过程中色差、高铁肌红...
关键词：马肉饼 橄榄渣提取物 自由基 脂质氧化 蛋白氧化 
液态发酵对西农9940苦荞主要成分及其抗氧化活性的强化作用被引量：4
《食品科学》2017年第24期68-73,共6页汪雪娇 孙旭春 兰永丽 李腾宇 师帅 杨霞 冯宪超 李志西 
国家自然科学基金面上项目(31771991);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601497);2016年度第59批中国博士后科学基金面上项目(2016M591857);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目(M2015K06;M2016K01);中央高校基本科研业务费专项(2452015062)
利用液态发酵技术富集苦荞渣中的营养物质,测定分析西农9940苦荞粉及其经液态发酵后所得苦荞渣的蛋白质、粗脂肪、矿物质、粗纤维、灰分、总黄酮、总酚含量以及氨基酸和脂肪酸组成,并以总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny...
关键词：苦荞粉 发酵 多酚 黄酮 抗氧化活性 
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