苦荞粉

作品数：88被引量：457H指数：12
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过热蒸汽对苦荞粉中黄酮类物质及其抗氧化活性的影响
《食品工业科技》2025年第6期147-154,共8页赵梦媛 王香玉 尚盼盼 吕海晴 赵仁勇 
河南省重大科技专项(231100110300);河南省科技攻关计划(232102110170);河南工业大学高层次人才科研基金(2024BS002)。
为了抑制苦荞中芦丁向槲皮素的转化,本研究采用过热蒸汽处理苦荞粉,并探究蒸汽温度和处理时间对苦荞粉中芦丁降解酶活性、黄酮类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:随处理温度的升高,苦荞粉中酚类、黄酮类物质的含量呈现先上升后下降...
关键词：过热蒸汽 苦荞 类黄酮 芦丁 槲皮素 抗氧化能力 
苦荞粉对米线品质及消化特性的影响
《中国粮油学报》2024年第12期40-49,共10页丁鑫华 谈坤 仪淑宁 曹杨 常宪辉 吕庆云 陈磊 丁文平 陈曦 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1104604-01),武汉市知识创新曙光计划项目(2023020201020457)。
研究苦荞粉部分替代(质量分数0%、10%、20%、30%、40%、50%)大米粉对苦荞米线理化性质和消化特性的影响。结果表明,加入苦荞粉后,混合粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值均显著降低(P<0.05)。然而米线的蒸煮损失率和断...
关键词：米线 苦荞粉 品质特性 消化特性 
加工方法对苦荞粉添加吐司面包品质的影响研究被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第13期198-203,共6页黄圣博 张瑶 俞玥 郭元新 张志红 王东旭 关桦楠 张延杰 余永建 
江苏科技大学博士科研启动项目(1182932012)。
该文研究了苦荞粉(5%、10%、15%、20%,质量分数)对直接发酵吐司面包烘焙品质的影响,分析了二次发酵、二次发酵与酸面团相结合对苦荞粉添加吐司面包烘焙品质的改善效果。结果表明,苦荞粉的加入导致直接发酵面包的品质变差,具体表现为比...
关键词：苦荞粉 吐司面包 烘焙品质 直接发酵 二次发酵 酸面团 
响应面优化黑苦荞粉闪电泡芙配方工艺
《农产品加工》2024年第9期41-46,共6页朱镇华 张小香 陶斌鑫 陈韬 钟志惠 
川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目“青花椒慕斯(沙棘汁淋面)配青稞饼干系列产品研发及工业化生产”(GCZX22-12);川菜发展研究中心项目“醪糟风味的青稞面包研发及工艺优化”(CC22Z28);四川旅游学院校级科研项目“醪糟风味高原特色烘焙产品的研发及工艺优化”(2022SCTUZD14);四川旅游学院校级科研团队“烘焙食品开发与应用研究”(19SCTUTY06);川菜人工重点实验室项目(CR23Z25,CR23Z08,CR23Z18);川藏智慧旅游工程中心项目“川藏旅游线上姜黄牦牛肉黑青稞糖醇饼干系列产品的研发”(ZLGC2022b07)。
以黑苦荞粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋液、牛奶等为原材料,研制一款黑苦荞粉闪电泡芙。通过单因素试验,研究黑苦荞粉用量、鸡蛋液用量、黄油用量、烘烤温度对闪电泡芙的品质影响。再结合响应面试验,以感官评分、质构测定、比容测定为评价指...
关键词：黑苦荞 闪电泡芙 响应面试验 感官评分 质构测定 
辅助苦荞粉乙基芸香苷超声提取工艺优化研究
《科技视界》2023年第36期54-57,共4页王安世 代佳佳 石玮 宋建根 肖源 
安徽高校科学研究项目重点项目(2023AH051740)。
为对苦荞粉乙基芸香苷超声辅助提取工艺进行优化。文章以苦荞粉为原料,以超声功率、料液比、萃取温度、萃取时间4个因素进行单因素实验,研究某因素不同水平对乙基芸香苷提取的影响;在此基础上进行正交实验确定苦荞粉乙基芸香苷最佳提取...
关键词：苦荞 超声辅助提取 乙基芸香苷 工艺优化 糖尿病 
常压气流膨化对苦荞粉理化性质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2022年第12期38-42,共5页董春霞 王佳敏 藤田薰 栾广忠 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401203);陕西省重点研发项目(2018NY-122,2017NY-169);中日国际合作项目(C1-Ⅰ-2a/C1-Ⅱ-1b)。
研究常压气流膨化对苦荞粉的基本组分、微观结构、水合特性、糊化特性的影响,并对膨化前后苦荞粉的理化性质进行比较。结果表明:与苦荞粉相比,膨化苦荞粉的水分含量、总淀粉含量分别降低55.32%、13.56%,蛋白质含量、粗脂肪含量、灰分含...
关键词：苦荞粉 气流膨化 理化性质 
食品凝胶添加剂替代明矾对荞酥质构与风味特性的影响被引量：1
《贵州农业科学》2022年第11期143-153,共11页周罗娜 黄珊 刘辉 李俊 贺圣凌 卢扬 刘思睿 曾勇 陈昌恒 
贵州省科技计划项目“贵州无明矾荞酥的生产及品质提升关键技术研究与示范”[黔科合支撑(2020)1Y169];贵州省科研单位服务企业项目“贵州山区魔芋高效种植技术集成增效科技支撑行动计划”[黔科合服企(2019)4009]。
【目的】探明食品凝胶添加剂替代传统添加剂明矾生产荞酥的可行性,为贵州绿色优质特色食品荞酥的生产提供参考。【方法】以传统添加剂明矾作对照,开展黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶和谷朊粉4种凝胶添加剂单因素试验,考察各因素对苦荞粉流变...
关键词：荞酥 苦荞粉 明矾 黄原胶 魔芋胶 瓜尔豆胶 谷朊粉 
南瓜苦荞无糖曲奇饼干的制作被引量：1
《农村新技术》2022年第10期62-63,共2页钟志惠 卿彩霞 徐向波 周航 
在普通曲奇饼干制作原料的基础上加入南瓜粉、苦荞粉,并用异麦芽酮糖醇代替白砂糖,制作一种适合控制血糖人士的零食——南瓜苦荞无糖曲奇饼干。通过配方优化、控制适当的烘烤温度和时间,可使制作的饼干色泽均匀、口感酥脆、品质佳。
关键词：曲奇饼干 异麦芽酮糖醇 南瓜粉 配方优化 苦荞粉 制作原料 零食 控制血糖 
非油炸苦荞脆片加工工艺
《农村新技术》2022年第10期63-63,共1页戴艳军 王纯 鲍雨婷 朱艺娜 孙玥 李雪玲 梁进 
苦荞又称鞑靼荞麦,是一种药食兼用的农产品,因其富含黄酮等营养和功能成分而具有广阔的开发应用前景。本文介绍以面粉和苦荞粉为主要原料,利用空气炸锅膨化加工非油炸型苦荞脆片的工艺,以期为苦荞休闲食品的加工开发提供参考。
关键词：营养和功能成分 非油炸 休闲食品 脆片 苦荞粉 药食兼用 膨化加工 加工工艺 
萌发苦荞粉的加工和消化特性分析被引量：1
《现代食品科技》2022年第9期236-244,共9页白永亮 谢静 李托雯 王海燕 田天娥 白卫东 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515111061)。
为探索萌发苦荞粉在食品中的应用,该文研究了苦荞萌发过程中水分含量的变化,并以苦荞原粉为对照,分析了萌发苦荞粉的加工特性(冻融稳定性、凝胶能力、水合特性和透明度)、体外消化模拟过程中还原糖释放率、淀粉的组成以及估计血糖生成...
关键词：萌发 苦荞 消化 估计血糖生成指数 
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