直接发酵

作品数：69被引量：220H指数：8
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加工方法对苦荞粉添加吐司面包品质的影响研究被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第13期198-203,共6页黄圣博 张瑶 俞玥 郭元新 张志红 王东旭 关桦楠 张延杰 余永建 
江苏科技大学博士科研启动项目(1182932012)。
该文研究了苦荞粉(5%、10%、15%、20%,质量分数)对直接发酵吐司面包烘焙品质的影响,分析了二次发酵、二次发酵与酸面团相结合对苦荞粉添加吐司面包烘焙品质的改善效果。结果表明,苦荞粉的加入导致直接发酵面包的品质变差,具体表现为比...
关键词：苦荞粉 吐司面包 烘焙品质 直接发酵 二次发酵 酸面团 
不同发酵方法在面包中的应用被引量：2
《粮食与油脂》2023年第11期21-24,共4页胡成飞 陈凤香 王琪 
对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。
关键词：面包 直接发酵法 间接发酵法 其他发酵法 
面包烘焙品质虚拟仿真实验设计及构建被引量：1
《农产品加工》2023年第16期97-98,101,共3页王新伟 田双起 赵仁勇 蒋洪新 娄海伟 牛永武 王香玉 
2022年河南省自然科学基金资助项目面上项目“脂肪醋Lipopan Prime对馒头品质的调控及机制”(222300420423);河南工业大学2019年本科教育教学改革研究与实践项目“‘杂粮加工工艺与设备’课程教学模式改革研究”(JXYJ-K201901);河南省2021年度本科高校虚拟仿真实验教学项目(2021年)。
授课课时和条件的限制,以及教育信息化等时代需求,有必要开展面包烘焙品质虚拟仿真实验,完全模拟面包制备过程的实景环境,使学生通过虚拟仿真实验达到在实验室实地开展实验的学习效果。针对面包烘焙品质虚拟仿真实验,从开展面包烘焙品...
关键词：直接发酵法 快速烘焙法 中种发酵法 面包烘焙品质 虚拟仿真 
餐厨垃圾直接发酵生产生物质丁醇的研究被引量：2
《环境工程》2019年第4期137-142,共6页王永林 高明 BODJUI Olivier Abo 王芳霞 汪群慧 
国家自然科学基金项目(51708024);北京市自然科学基金项目(8182035);教育部重点实验室开放基金资助项目(SWMES2017-05);中央高校基本科研业务费资助项目(FRF-TP-16-061A1);中国博士后面上基金资助项目(2017M610774)
为考察餐厨垃圾不糖化直接进行产丁醇发酵的可行性,优选高效利用淀粉产丁醇梭菌Clostridium saccharoperbutylacetonicum N1-4,并发现不同来源和构型的淀粉对发酵有影响,且直链淀粉更易于被利用。餐厨垃圾直接发酵比糖化发酵效率高,且...
关键词：餐厨垃圾 直接发酵 淀粉 生物质丁醇 CLOSTRIDIUM saccharoperbutylacetonicum 
调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠
《中国饲料添加剂》2017年第1期8-9,共2页张洪丽 
【性状】白色结晶或结晶性粉末，有特殊鲜味。【理化性质】溶于水，水溶液稳定，呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。【制法】工业化生产呈味核苷酸有酶解法和发酵法两类。酶解法包括RNA酶解法...
关键词：肌苷酸 直接发酵法 呈味核苷酸 物质 诱食 调味 工业化生产 酶解法 
东北土当归根茎汁液面包的研制被引量：6
《粮食与油脂》2016年第9期15-18,共4页李若姝 吴淑清 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015]第324号)
采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包...
关键词：东北土当归根 直接发酵法 面包 配方 
嗜热厌氧梭菌27405直接发酵造纸污泥产氢特性被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第6期86-92,共7页瞿晓苏 汤虹 朱明军 
国家自然科学基金(51278200&51478190);广东省自然科学基金重点项目(2014A030311014);广州市科技计划项目(201510010288)
造纸污泥含有大量纤维素和半纤维素,能被纤维素降解菌直接利用。嗜热厌氧梭菌(Clostridium thermocellum)能利用不同来源的木质纤维素生产氢气。为评价C.thermocellum直接发酵造纸污泥产氢特性,研究了接种量、尿素浓度、酵母提取物浓度...
关键词：热纤梭菌 发酵 造纸污泥 产氢 
大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期38-40,共3页吴淑清 刘晓娟 李若姝 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直...
关键词：大豆糖蜜 直接发酵法 面包 工艺参数 
菜籽粕直接发酵和生物预处理后发酵产伊枯草菌素A性能比较研究
《中国油脂》2015年第10期54-58,共5页李坤朋 张欣然 黄凤洪 金虎 钮琰星 陈守文 
国家自然科学基金(31201461);国家支撑计划(2011BAD26B01-3);948计划(2011-G8(4)-1)
以一株产伊枯草菌素A的枯草芽孢杆菌为研究对象,对比考察了菜籽粕直接发酵和生物预处理后发酵伊枯草菌素A的表达差异,在此基础上进一步考察了不同碳氮源对伊枯草菌素A表达的影响。研究结果表明:菜籽粕经黑曲霉和米曲霉固态发酵及自溶预...
关键词：菜籽粕 伊枯草菌素A 液态发酵 枯草芽孢杆菌 麸皮 
米根霉直接发酵玉米粉生产L-(+)-乳酸的研究被引量：1
《食品研究与开发》2015年第15期70-72,共3页吴清林 邹水洋 陈雁 
东莞市科技计划项目(19)
以米根霉(Rhizopus oryzae)NRRL395为生产菌,玉米粉为发酵基质,对玉米粉与水两相分开灭菌冷却后混合制成玉米粉悬浊液发酵生产L-(+)-乳酸的新工艺进行了研究。试验结果表明,新工艺在不添加任何外源营养的情况下,以150 g/L天然玉米粉为...
关键词：米根霉 玉米粉 L-(+)-乳酸 新工艺 
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