调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠  

作　　者：张洪丽 

出　　处：《中国饲料添加剂》2017年第1期8-9,共2页China Feed Additive

摘　　要：【性状】白色结晶或结晶性粉末，有特殊鲜味。【理化性质】溶于水，水溶液稳定，呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。【制法】工业化生产呈味核苷酸有酶解法和发酵法两类。酶解法包括RNA酶解法和菌体自溶法，发酵法包括发酵转化法和直接发酵法。

关 键 词：肌苷酸 直接发酵法 呈味核苷酸 物质 诱食 调味 工业化生产 酶解法 

分 类 号：S831.1[农业科学—畜牧学]