直接发酵法

作品数：28被引量：114H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：吴淑清张菊梅蔡芷荷吴清平周小燕更多>>
相关机构：江南大学长春大学华南理工大学广东省微生物研究所更多>>
相关期刊：《粮油食品科技》《化工中间体导刊》《农产品加工（下）》《中国食品工业》更多>>
相关基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目广东省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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不同发酵方法在面包中的应用被引量：2
《粮食与油脂》2023年第11期21-24,共4页胡成飞 陈凤香 王琪 
对面包发酵所采用的直接发酵法、间接发酵法以及其他发酵法的工艺、特点以及应用进行综述,并对其未来发展提出展望,以期为面包发酵工艺的优化及创新提供参考。
关键词：面包 直接发酵法 间接发酵法 其他发酵法 
面包烘焙品质虚拟仿真实验设计及构建被引量：1
《农产品加工》2023年第16期97-98,101,共3页王新伟 田双起 赵仁勇 蒋洪新 娄海伟 牛永武 王香玉 
2022年河南省自然科学基金资助项目面上项目“脂肪醋Lipopan Prime对馒头品质的调控及机制”(222300420423);河南工业大学2019年本科教育教学改革研究与实践项目“‘杂粮加工工艺与设备’课程教学模式改革研究”(JXYJ-K201901);河南省2021年度本科高校虚拟仿真实验教学项目(2021年)。
授课课时和条件的限制,以及教育信息化等时代需求,有必要开展面包烘焙品质虚拟仿真实验,完全模拟面包制备过程的实景环境,使学生通过虚拟仿真实验达到在实验室实地开展实验的学习效果。针对面包烘焙品质虚拟仿真实验,从开展面包烘焙品...
关键词：直接发酵法 快速烘焙法 中种发酵法 面包烘焙品质 虚拟仿真 
调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠
《中国饲料添加剂》2017年第1期8-9,共2页张洪丽 
【性状】白色结晶或结晶性粉末，有特殊鲜味。【理化性质】溶于水，水溶液稳定，呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。【制法】工业化生产呈味核苷酸有酶解法和发酵法两类。酶解法包括RNA酶解法...
关键词：肌苷酸 直接发酵法 呈味核苷酸 物质 诱食 调味 工业化生产 酶解法 
东北土当归根茎汁液面包的研制被引量：6
《粮食与油脂》2016年第9期15-18,共4页李若姝 吴淑清 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015]第324号)
采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包...
关键词：东北土当归根 直接发酵法 面包 配方 
大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期38-40,共3页吴淑清 刘晓娟 李若姝 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直...
关键词：大豆糖蜜 直接发酵法 面包 工艺参数 
法国Global Bioenergies公司开发直接发酵法生产生物丁二烯
《生物产业技术》2015年第3期63-64,共2页
2014年11月26日，法国环球生物能源（Global Bioenergies）公司宣布，已通过用糖类物质直接发酵成功地生产出生物丁二烯。这是第一个用全生物过程生产丁二烯的方法。
关键词：直接发酵法 丁二烯 产生物 法国 开发 生物能源 糖类物质 生物过程 
直接发酵法生产L-丝氨酸高产菌株的选育被引量：2
《食品与生物技术学报》2014年第11期1191-1195,共5页徐国强 窦文芳 许泓瑜 张晓梅 
国家863计划项目(2012AA022102);广东省教育厅项目(2012B091000083)
为了解除高浓度L-丝氨酸对3-磷酸甘油酸脱氢酶的反馈抑制,进一步提高L-丝氨酸的产量,以一株能直接利用糖质原料发酵生产L-丝氨酸的谷氨酸棒杆菌SYPS-062-36为出发菌,经硫酸二乙酯逐级诱变处理,在D-丝氨酸抗性梯度平板上挑取正突变株,获...
关键词：直接发酵法 L-丝氨酸 高产菌株 诱变育种 谷氨酸棒杆菌 
大豆糖蜜对面包食品品质影响被引量：2
《粮食与油脂》2014年第10期37-39,共3页吴淑清 吴琼 陈丽娜 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,...
关键词：大豆糖蜜 面包 直接发酵法 食品品质 
乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包贮藏特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2014年第5期101-105,共5页方靖 陈中 林伟锋 李源 
在应用直接发酵法生产面包时添加乳酸菌发酵剂,通过对面包保存期间水分、比容、硬度、弹性、咀嚼性的测定和感官评价,研究乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包贮藏特性的影响,发现发酵剂添加量为10%~30%时,面包贮藏特性变化较小,最佳添加...
关键词：乳酸菌发酵剂 直接发酵法 面包贮藏特性 影响 
小麦粉面包烘焙品质试验法——直接发酵法的探讨被引量：1
《粮油加工》2010年第7期102-104,共3页杨骥 罗蓰超 
到目前为止,仍然没有哪个品质指标或技术能够完全解释小麦粉的面包烘焙品质变异,对其进行准确预测。因此,烘焙试验仍然是最直接也最准确的小麦粉面包烘焙品质的评价方法。本文简要阐述小麦粉面包烘焙试验中直接发酵法的探讨。
关键词：小麦粉 面包烘焙试验 直接发酵法 
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