乳酸菌发酵剂

作品数：118被引量：644H指数：14
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iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力及稳定性分析中的应用
《现代食品》2024年第21期199-202,共4页冯立科 陈春裕 白晓彤 陈蓓蕾 黄隽光 
目的:利用iCinac酸化分析仪对乳酸菌发酵剂A和B的产酸活力及稳定性进行测试。方法:将发酵剂稀释并接种到培养液中,于恒温水槽中发酵,同时使用pH电极监测发酵过程的pH值变化,以评估乳酸发酵剂酸化活性,获得产酸活力曲线。结果:相较于传...
关键词：乳酸菌发酵剂 iCinac酸化分析仪 产酸活力 稳定性 
精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
《肉类研究》2024年第7期22-28,共7页董笑溦 宋佳怡 程俊丽 张雨婷 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000);农业农村部智慧养殖重点实验室(部省共建)开放基金资助项目(2023-TJAULSBF-2315)。
为探究香辛料精油与乳酸菌共同使用对鲶鱼肉风干肠品质和安全性的影响,将前期优选出的八角精油和紫苏精油组合(star anise essential oil and perilla oil,AP)与商业乳酸菌发酵剂PRO-MIX5复配,作为实验组(AP-PRO组),以不接菌的AP组作为...
关键词：香辛料精油 乳酸菌发酵剂 革胡子鲶鱼 风干肠 品质 安全性 
乳酸菌发酵剂生物工程技术分析
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第5期0067-0070,共4页谢毅 
当前我国生物科学技术发展速度较快,被广泛应用于制药、农业、工业生产中,尤其是乳酸菌发酵剂等制备工艺更是成为生物工程技术研究热点,成为专家研究的重点话题。为此,本文就乳酸菌发酵剂类型以及乳酸菌发酵剂生物工程制备途径,探讨了...
关键词：乳酸菌发酵剂 生物工程 制造技术 
乳酸菌发酵剂对杂粮面团及馒头品质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第2期189-194,共6页谢水琪 张晓桐 靳奇文 刘利军 孟祥晨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400304)。
为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投式混合乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究乳酸菌在面团中的酸化能力,分析杂粮面团中OB...
关键词：直投式发酵剂 乳酸菌 杂粮面团 微观结构 营养评价 
接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2022年第8期148-156,共9页陈援援 牛文秀 马凯华 梁丽雅 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。
为研究乳酸菌发酵剂对风干肠在加工过程中理化性质及安全品质的影响,本试验分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)...
关键词：乳酸菌发酵剂 风干肠 理化性质 安全品质 
不同应激处理方式对乳酸菌喷雾干燥过程中存活率的影响及内在机制被引量：2
《乳业科学与技术》2022年第1期55-60,共6页庄若茹 张巧玲 王俊国 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660456)。
采用喷雾干燥技术制备乳酸菌发酵剂虽然能极大地提高生产效率,但制备的发酵剂活菌数低是目前面临的瓶颈问题。为了提高乳酸菌在喷雾干燥过程中的存活率,本文综述不同应激方式对乳酸菌喷雾干燥过程中存活率的影响,通过应激处理可使乳酸...
关键词：乳酸菌发酵剂 喷雾干燥 应激蛋白 脂肪酸 细胞代谢通路 
乳酸菌发酵剂在几种面包发酵工艺中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2022年第6期124-128,共5页方靖 
广东环境保护工程职业学院院长基金科研类项目“乳酸菌发酵在烘焙食品中的应用研究”(K620921042304)。
目的:研究乳酸菌发酵剂添加量在几种面包发酵工艺中的应用效果。方法:将实验室制乳酸菌发酵剂分别应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法中,通过测定面包比容、硬度、弹性、咀嚼性及感官评价等,研究乳酸菌发酵剂添加量对面包品质的...
关键词：乳酸菌发酵剂 快速发酵法 中种发酵法 冷藏发酵法 应用 
接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响被引量：6
《肉类研究》2022年第2期1-8,共8页陈援援 刘文秀 马凯华 杨华 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。
为研究乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物数量、微生物多样性及感官品质的影响,分别将SHI-59(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌...
关键词：乳酸菌发酵剂 风干肠 菌群结构 高通量测序 感官品质 
响应面法优化汉堡面包的种面发酵工艺被引量：1
《食品工业科技》2021年第6期79-87,共9页赵乐 周雪 赵鹏昊 孟祥晨 
国家重点研发计划(2017YFD0400304)。
为优化选出抑青霉菌效果最好的汉堡面包种面发酵基质及工艺,本文通过单因素实验结合Box-behnken响应面试验进行优化,以种面对青霉菌的抑菌率作为评价指标,选出最优的发酵剂和糖种类等发酵工艺,并对最优条件下制作的汉堡面包的理化性质...
关键词：乳酸菌发酵剂 防腐 汉堡面包 抑菌率 种面发酵 响应面 
乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用研究被引量：4
《现代食品》2020年第14期101-103,共3页郑巧双 邓小华 郭荣 余薇 潘笃杰 任涛 
本文研究了乳酸菌发酵剂在传统泡菜制作中的应用。通过单因素试验确定发酵剂的最佳添加比例0.1%、食盐最佳浓度3%、发酵的最佳温度30℃。与自然发酵相比,将乳酸菌发酵剂应用于传统泡菜制作,能明显缩短发酵周期,降低食盐食用量,且使用纯...
关键词：发酵剂 泡菜 自然发酵 
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