香辛料精油

作品数：62被引量：352H指数：12
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复合香辛料精油对大黄鱼中生物胺影响研究
《中国调味品》2024年第10期14-18,24,共6页栾立宁 杨从发 吕复云 
江苏省海洋资源开发研究院开放课题(HKK201617);江苏省市场监管局科技计划项目(KJ21125123)。
目的:通过对天然香辛料精油复合有效控制大黄鱼中生物胺的累积。方法:首先以0.1%、0.5%、1.0%3种浓度对大蒜、姜、肉桂、迷迭香、丁香、葱精油初筛得出较优条件,再以初筛各香辛料精油的较优添加量为梯度中心进行单因素实验确定4种香辛...
关键词：生物胺 香辛料 水产品 
香辛料精油结合真空包装对草鱼肉的低温保鲜研究
《食品与发酵工业》2024年第18期233-239,共7页陈泳琪 柴向华 吴克刚 段雪娟 李慧怡 张潼 邹冬锌 
广州市科技计划项目(202103000078,202206010181);粤黔协作项目安市科平(〔2023〕5号);河源科技计划(220705101471437);广东省植物资源生物炼制重点实验室开放基金(2021GDKLPRB01)。
为了研究香辛料精油结合真空包装对水产品预制菜的保鲜效果,该文通过研究5种单一香辛料精油对草鱼贮藏期间的优势腐败菌的抑菌效果和协同作用,采用棋盘稀释法得到最优配比的复配精油,并以体积分数为0.5%的复配香辛料精油溶液浸泡处理结...
关键词：复配植物精油 腐败菌 草鱼 真空包装 保鲜 
精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响
《肉类研究》2024年第7期22-28,共7页董笑溦 宋佳怡 程俊丽 张雨婷 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000);农业农村部智慧养殖重点实验室(部省共建)开放基金资助项目(2023-TJAULSBF-2315)。
为探究香辛料精油与乳酸菌共同使用对鲶鱼肉风干肠品质和安全性的影响,将前期优选出的八角精油和紫苏精油组合(star anise essential oil and perilla oil,AP)与商业乳酸菌发酵剂PRO-MIX5复配,作为实验组(AP-PRO组),以不接菌的AP组作为...
关键词：香辛料精油 乳酸菌发酵剂 革胡子鲶鱼 风干肠 品质 安全性 
复配香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第2期24-31,共8页张雨婷 董笑溦 张伯雅 马俪珍 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000);农业农村部智慧养殖重点实验室(部省共建)开放基金资助项目(2023-TJAULSBF-2315)。
为了探究不同的香辛料精油复配组合对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉馅中分别添加丁香精油和八角精油(CA组)、丁香精油和紫苏精油(CP组)、八角精油和紫苏精油(AP组)、丁香精油和八角精油和紫苏精油(CAP组),各种精油...
关键词：香辛料精油 鲶鱼肉 风干肠 品质 16SrDNA测序 
香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第3期108-115,共8页张雨婷 张煜 马俪珍 梁丽雅 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
为了提高鲶鱼肉风干肠的品质与安全性,选取丁香、八角、肉桂、紫苏、牛至五种香辛料精油分别添加到腌制好的鱼肉馅中,经灌肠、风干后制成鲶鱼肉风干肠。对风干肠的感官品质、水分含量、水分活度(A_(W))、pH、色差、硫代巴比妥酸(thiobar...
关键词：香辛料精油 鲶鱼肉 风干肠 品质 生物胺 N-亚硝胺 
香辛料精油对病原微生物抗菌机理的研究进展被引量：1
《食品与发酵科技》2022年第6期105-114,共10页王画 朱秋劲 陈超 陈远珊 陈江 万婧 
国家自然科学基金地区项目(3216160258,32060554);贵州省科技厅一般基础项目(黔科合基础ZK[2021]176);贵州省高层次留学人才创新创业项目(高层次人才择优资助合同[2021]11号)。
当代人的饮食观念已有所转变,不只关注食品的色、香、味等传统特征,而更加注重食品的绿色性、安全性和健康性。所以,研发新型的食品抗菌剂已成为目前的研究热点。香辛料精油含有的抑菌活性成分及其对病原微生物的抗菌机理是当前主要的...
关键词：香辛料精油 病原微生物 抗菌机理 生物膜 群体感应系统 
体外亚硝化模拟体系优选阻断NPYR生成的复合香辛料精油配比
《食品工业科技》2021年第3期6-12,共7页陈文静 任小青 杨华 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为了有效抑制N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的8种超临界萃取香辛料精油(Spices essential oil,SEO),包括花椒精油、八角精油、青花椒精油、丁香精油、迷...
关键词：体外模拟体系 香辛料精油 N-亚硝基吡咯烷(NPYR) 响应面中心组合设计 
香辛料精油对预制猪肉饼复热过熟味的影响被引量：5
《农业机械学报》2020年第S02期449-456,共8页张凯华 臧明伍 张哲奇 李丹 李笑曼 王守伟 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400403)。
肉经加热冷藏复热,会产生令人不愉悦的过熟味(Warmed-over flavor,WOF)。为了研究天然香辛料精油对肉制品复热WOF的抑制机制,以预制猪肉饼为模型,分析肉桂精油、丁香精油、肉豆蔻精油和花椒精油4种天然香辛料精油对其复热风味、WOF和脂...
关键词：香辛料精油 预制猪肉饼 复热 风味 过熟味 脂质氧化 
肉味香精在速冻食品中的应用
《中国食品》2020年第24期96-96,共1页王培歌 马丽卿 
一、正确认识肉味香精1.肉味香精的定义和分类。肉味香精的主要作用是改善产品的口感和风味,延长贮存期,各种方便食品的调味包、熟肉制品、鸡精中均可见肉味香精的身影。根据形态的不同,肉味香精可以分为水状香精、油状香精、膏状香精...
关键词：肉味香精 美拉德反应 熟肉制品 速冻食品 香辛料精油 方便食品 鸡精 调味包 
2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响
《肉类研究》2020年第8期13-20,共8页陈文静 张永敏 姜皓 杨华 任小青 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)。
为验证前期研究的2种对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料精油(compound spice essential oil,CSEO)在西式培根中的实际应用效果,在西式培根加工腌制环节设计3组实验:(1)空白对照组:注射20 mL/100 g基础腌制液(含亚硝酸钠、异抗坏血酸...
关键词：复合香辛料精油 西式培根 亚硝酸盐 生物胺 N-亚硝胺 
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