肉味香精在速冻食品中的应用  

作　　者：王培歌 马丽卿[1] 

机构地区：[1]河南牧业经济学院

出　　处：《中国食品》2020年第24期96-96,共1页China Food

摘　　要：一、正确认识肉味香精1.肉味香精的定义和分类。肉味香精的主要作用是改善产品的口感和风味,延长贮存期,各种方便食品的调味包、熟肉制品、鸡精中均可见肉味香精的身影。根据形态的不同,肉味香精可以分为水状香精、油状香精、膏状香精和粉状香精。其中,水状香精的香气最为浓郁,是通过美拉德反应得到的一类肉味香精。油状香精一部分属于肉味香精,还有一部分归于香辛料精油这个大类。

关 键 词：肉味香精 美拉德反应 熟肉制品 速冻食品 香辛料精油 方便食品 鸡精 调味包 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]