刘晓娟

作品数：1被引量：2H指数：1
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大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期38-40,共3页吴淑清 刘晓娟 李若姝 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直...
关键词：大豆糖蜜 直接发酵法 面包 工艺参数 
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