吴淑清

作品数：23被引量：88H指数：6
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供职机构：长春大学更多>>
发文主题：面包大豆糖蜜直接发酵法油莎豆大豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《粮食与油脂》《金华职业技术学院学报》《食品科技》更多>>
所获基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省科技厅科技攻关项目国家科技支撑计划浙江省科技计划项目更多>>
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校企合作卓越人才培养计划应用于食品科学与工程专业的研究被引量：3
《高等农业教育》2018年第6期46-49,共4页杨柳 吴淑清 邹险峰 胡铁军 
校级一般课题:基于校企合作的"双师型"教师队伍建设探究(XJYB18-10);吉林省高等教育项目:转型背景下食品专业特色课程教学改革研究(ZD17034);吉林省高等教育项目:食品科学与工程专业型后教学发展策略的研究与实践;吉林省教育厅项目:大米蒸煮溶出物对米饭食味的影响及基于电化学的大米食味评价(JJKH20171048KJ)
鉴于当前高等院校食品科学与工程专业人才培养的现状,校企合作卓越人才培养计划应时而出。该计划,通过2+2培养模式,将学生培养成会管理、懂经营、能训练的综合型人才。职业创业——学生顺利毕业后,可优先被合作企业录用,开始自身职业经...
关键词：校企合作 卓越人才培养 食品科学与工程 
大豆品种籽粒品质对豆浆加工特性的影响被引量：14
《东北农业科学》2017年第1期50-55,共6页李若姝 刘香英 田志刚 范杰英 孙洪蕊 康立宁 吴淑清 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);吉林省农业科技创新工程项目(C62150301)
采用黑龙江和吉林两省区的53个大豆品种(品系)进行豆浆加工,并对大豆品种籽粒品质指标、豆浆品质特性指标等进行测定、分析。结果表明:不同大豆品种籽粒品质指标及豆浆品质指标间存在较大差别,并存在复杂的相关关系,豆浆得率与百粒重呈...
关键词：豆浆 大豆品种 品质指标 
超声辅助提取油莎豆可溶性糖被引量：9
《东北师大学报（自然科学版）》2016年第4期162-164,共3页张莉弘 吴琼 邹险峰 于淑艳 陈丽娜 吴淑清 
国家自然科学基金资助项目(31371749);长春市科技发展计划项目(长科技合(2014173))
通过超声波处理,采用单因素试验和正交试验,考察了超声功率、超声时间、料液比、浸提温度对油莎豆可溶性糖提取的影响,并根据单因素试验结果对油莎豆可溶性糖提取工艺进行了四因素三水平的正交优化.结果表明:四个因素对油莎豆可溶性糖...
关键词：油莎豆 可溶性糖 提取 
食品免疫学教学改革初探
《食品界》2016年第10期118-118,共1页张莉弘 吴修利 裴蕾 吴琼 陈丽娜 吴淑清 邹险峰 
吉林省高等教育教学改革研究课题,SJYB15-02;长春大学高等教育教学改革研究课题
食品免疫学是一门新兴的学科,由于理论性强,对于食品专业的学生不易理解.我们在教学中开展一系列教学改革与探索,根据教学内容设计教学过程,采用灵活的教学方法,并以大作业为主的课后实践,在教学中,教师可根据教学内容采用不同教学方法...
关键词：教学改革 食品专业 免疫学 教学过程 教学方法 内容设计 教学内容 学生 
东北土当归根茎汁液面包的研制被引量：6
《粮食与油脂》2016年第9期15-18,共4页李若姝 吴淑清 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015]第324号)
采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包...
关键词：东北土当归根 直接发酵法 面包 配方 
大豆糖蜜直接发酵法生产面包配方的研究被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期38-40,共3页吴淑清 刘晓娟 李若姝 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该项目以面包专用面粉为主料,添加大豆糖蜜、酵母、改良剂等辅料,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,通过单因素实验及正交试验,并对产品进行物性仪以及水分、比容、酸度值等方面的测定,符合国家相关标准。最终确定大豆糖蜜直...
关键词：大豆糖蜜 直接发酵法 面包 工艺参数 
大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定被引量：3
《长春大学学报》2014年第12期1692-1695,共4页吴淑清 李若姝 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖...
关键词：一次发酵法 大豆糖蜜 面包 
大豆糖蜜对面包食品品质影响被引量：2
《粮食与油脂》2014年第10期37-39,共3页吴淑清 吴琼 陈丽娜 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号)
该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,...
关键词：大豆糖蜜 面包 直接发酵法 食品品质 
高亚麻酸含量的豆腐脑加工工艺
《食品科技》2014年第10期125-128,共4页邹险峰 张莉弘 吴淑清 吴琼 陈丽娜 高长城 于淑艳 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2012240);长春市科技计划项目(2013179)
以低温豆粕和紫苏油为原料通过溶出、过滤、匀质、热处理和凝固等工艺制备高亚麻酸豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.5%,凝固时间为30min,凝固温度为80℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为90分,凝胶强度...
关键词：Α-亚麻酸 凝胶强度 豆腐脑 
木糖醇三黑杂粮饮料的研制
《农业机械》2012年第10期86-88,共3页吴淑清 何建新 王顺余 吴琼 
浙江省金华市重点科技项目(2008-2-025)
本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺...
关键词：杂粮饮料 黑米 黑豆 黑芝麻 配方 
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